O aromă intensă, puternică, durabilă și atotcuprinzătoare: cremoasă și irezistibilă, când vine vorba de tradițiile producției italiene de lactate, gorgonzola este unul dintre cele mai caracteristice brânzeturi din jur. Există două tipuri principale: picant și dulce. Prima este maturată timp de 80 de zile, este compactă și fărâmițată și are o aromă distinctă. Versiunea dulce, pe de altă parte, este moale și catifelată, este maturată timp de 50 de zile și are o aromă mai musculară și o aromă mai rotunjită. Acesta din urmă dintre cele două este cel mai popular printre italieni și reprezintă mai mult de 90% din producția totală. Cu forma sa de pălărie, consistența moale și luxoasă și culoarea alb-fildeș cu linii de mucegai verde, versiunea dulce este vedeta delicateselor și una dintre cele mai consumate brânzeturi albastre din întreaga Italia.Originile sale datează din Evul Mediu, deși brânza sa bucurat doar de statutul protejat DOP din 1996. Zona sa de producție este situată într-o zonă mică din nordul extrem al Italiei, cuprinsă între Piemont și Lombardia, deși locul de origine real este orașul Gorgonzola, lângă Milano, unde vacile au fost aduse după migrarea din zonele alpine Valsassina, în provincia Lecco.
