Intenzívna, silná, trvalá a všestranná chuť: krémová a neodolateľná, pokiaľ ide o tradície talianskej výroby mlieka, gorgonzola je jedným z najcharakteristickejších syrov v okolí. Existujú dva hlavné typy: pikantné a sladké. Prvý z nich dozrieva 80 dní, je kompaktný a drobivý a má výraznú chuť. Sladká verzia je na druhej strane jemná a zamatová, dozrieva 50 dní a má muškierovú arómu a zaoblenejšiu chuť. Posledný z nich je medzi Talianmi najobľúbenejší a predstavuje viac ako 90% celkovej produkcie. Vďaka tvaru klobúka, jemnej a luxusnej konzistencii a bielo-slonovinovej farbe s líniami zelenej plesne je sladká verzia hviezdou lahôdok a jedným z najviac konzumovaných modrých syrov v celom Taliansku.Jeho pôvod sa datuje do stredoveku, hoci syr má štatút chráneného DOP od roku 1996. Jeho výrobná zóna sa nachádza v malej zóne na extrémnom severe Talianska, zaklinenej medzi Piemontom a lombardskom, hoci skutočným miestom pôvodu je mesto Gorgonzola neďaleko Milána, kde boli kravy prinesené po migrácii z alpských zón Valsassina v provincii Lecco.
