Um sabor intenso, forte, duradouro e abrangente: cremoso e irresistível, quando se trata das tradições da produção leiteira italiana, gorgonzola é um dos queijos mais característicos ao redor. Há dois tipos principais: picante e doce. O primeiro é amadurecido por 80 dias, é compacto e tumbly e tem um sabor distinto. A versão doce, por outro lado, é suave e aveludado, é amadurecido por 50 dias e tem um aroma muskier e um sabor mais arredondado. Este último dos dois é o mais popular entre os italianos e representa mais de 90% da produção total. Com a sua forma de caixa de chapéu, consistência macia e luxuosa e cor Branco-marfim com linhas de bolor verde, a versão doce é a estrela de delicatessens e um dos queijos azuis mais consumidos em toda a Itália.As suas origens remontam à Idade Média, embora o queijo só tenha beneficiado de protecção do DOP desde 1996. A sua zona de produção situa-se numa pequena zona situada no extremo norte da Itália, situada entre o Piemonte e a Lombardia, embora o local de origem real seja a cidade de Gorgonzola, perto de Milão, onde as vacas foram trazidas depois de migrarem das zonas alpinas de Valsassina, na província de Lecco.
