Un intens, fort, resistent i transversal sabor: cremós i irresistible, quan es tracta de les tradicions de l'italià lactis producció, gorgonzola és un dels trets més característics de formatges d'arreu. Hi ha dos tipus principals: picant i dolç. La primera és madurat durant 80 dies, és compacte i esmicolat i té un clar sabor. La versió dolça, d'altra banda, és suau i vellutat, és madurat durant 50 dies i té un muskier aroma i un més arrodonida sabor. El segon dels dos és el més popular entre els Italians i fa que per a més del 90% de la producció total. Amb el seu barret-forma de la caixa, suau i luxós consistència i el color blanc marfil de color amb línies de color verd motlle, la dolça versió és l'estrella de delicatessen i un dels més menjar formatges blaus en el conjunt d'Itàlia.Els seus orígens es remunten a l'Edat Mitjana, tot i que el formatge només ha gaudit de DOP situació protegida des de l'any 1996. La seva producció a la zona està situat en una petita zona a l'extrem nord d'Itàlia, situada entre el Piemont i la Llombardia, tot i que l'actual lloc d'origen és la ciutat de Gorgonzola, prop de Milà, on les vaques que van arribar després de la migració de les zones alpines de Valsassina, a la província de Lecco.
