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Un sabor intenso, fuerte, duradero y omnicomprensivo: cremoso e irresistible, cuando se trata de las tradiciones de la producción láctea italiana, el gorgonzola es uno de los quesos más característicos que existen. Hay dos tipos principales: picante y dulce. El primero se madura durante 80 días, es compacto y desmenuzable y tiene un sabor distintivo. La versión dulce, en cambio, es suave y aterciopelada, se madura durante 50 días y tiene un aroma más almizclado y un sabor más redondo. Esta última es la más popular entre los italianos y representa más del 90% de la producción total. Con su forma de caja de sombrero, consistencia suave y lujosa y color blanco-marfil con líneas de moho verde, la versión dulce es la estrella de las delicatessen y uno de los quesos azules más consumidos en toda Italia. Sus orígenes se remontan a la Edad Media, aunque el queso sólo goza de la protección de la DOP desde 1996. Su zona de producción está situada en una pequeña zona del extremo norte de Italia, encajonada entre el Piamonte y la Lombardía, aunque el lugar de origen real es la ciudad de Gorgonzola, cerca de Milán, donde las vacas fueron traídas después de migrar de las zonas alpinas de Valsassina, en la provincia de Lecco.
