Intensiivne, tugev, kestev ja kõikehõlmav maitse: kreemjas ja vastupandamatu, kui tegemist on Itaalia piimatootmise traditsioonidega, on Gorgonzola üks kõige iseloomulikumaid juustu ümber. On kaks peamist tüüpi: vürtsikas ja magus. Esimene on laagerdunud 80 päeva, on kompaktne ja murenev ning omab erinevat maitset. Teisest küljest on magus versioon pehme ja sametine, laagerdub 50 päeva ja sellel on muskier aroom ja ümaram maitse. Viimane neist kahest on itaallaste seas kõige populaarsem ja moodustab üle 90% kogutoodangust. Oma mütsikarbi kuju, pehme ja luksusliku konsistentsi ja valge-elevandiluu värviga, millel on rohelise hallituse jooned, on magus versioon delikatesside täht ja üks enim söödud siniseid juustu kogu Itaalias.Selle päritolu pärineb keskajast, kuigi juust on olnud ainult DOP kaitstud staatus alates 1996.aastast. Selle tootmispiirkond asub väikeses tsoonis Itaalia äärmises põhjaosas, mis on kiilutud Piemonte ja Lombardia vahel, kuigi tegelik päritolukoht on Milano lähedal asuv Gorgonzola linn, kus lehmad toodi pärast rännet Valsassina Alpi tsoonidest Lecco provintsis.
