Intensywny, mocny, trwały i wszechstronny smak: kremowy i nieodparty, jeśli chodzi o tradycje włoskiej produkcji mlecznej, gorgonzola jest jednym z najbardziej charakterystycznych serów w okolicy. Istnieją dwa główne rodzaje: pikantny i słodki. Ten pierwszy dojrzewa przez 80 dni, jest zwarty i kruchy i ma wyraźny smak. Z drugiej strony słodka wersja jest miękka i aksamitna, dojrzewa przez 50 dni i ma bardziej piżmowy aromat i bardziej zaokrąglony smak. Ten ostatni jest najbardziej popularny wśród Włochów i stanowi ponad 90% całkowitej produkcji. Dzięki kształtowi kapeluszowego pudełka, miękkiej i luksusowej konsystencji oraz kolorowi biało-kości słoniowej z liniami zielonej formy, wersja sweet jest gwiazdą delikatesów i jednym z najczęściej spożywanych serów pleśniowych w całych Włoszech.Jego początki sięgają średniowiecza, choć ser ma status DOP chroniony dopiero od 1996 roku. Jego strefa produkcyjna znajduje się w niewielkiej strefie na skrajnej północy Włoch, zaklinowanej między Piemontem a Lombardią, choć faktycznym miejscem pochodzenia jest miasto Gorgonzola, niedaleko Mediolanu, gdzie krowy zostały przywiezione po migracji z alpejskich stref Valsassina, w prowincji Lecco.
