Gorgonzola: ένα ιταλικό τυρί με μοναδική γεύση

Μια έντονη, ισχυρή, διαρκή και απεριόριστη γεύση: κρεμώδης και ακαταμάχητη, όταν πρόκειται για τις παραδόσεις της ιταλικής γαλακτοκομικής παραγωγής, το gorgonzola είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά τυριά γύρω. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι: πικάντικο και γλυκό. Το πρώτο ωριμάζει για 80 ημέρες, είναι συμπαγές και εύθρυπτο και έχει ξεχωριστή γεύση. Η γλυκιά έκδοση, από την άλλη πλευρά, είναι απαλή και βελούδινη, ωριμάζει για 50 ημέρες και έχει πιο μυκητιακό άρωμα και πιο στρογγυλεμένη γεύση. Το τελευταίο από τα δύο είναι το πιο δημοφιλές μεταξύ των Ιταλών και αποτελεί περισσότερο από το 90% της συνολικής παραγωγής. Με το σχήμα του καπέλου, την απαλή και πολυτελή συνοχή και το λευκό-ελεφαντόδοντο χρώμα με γραμμές πράσινου μούχλας, η γλυκιά έκδοση είναι το αστέρι των delicatessens και ένα από τα πιο τρώγονται μπλε τυριά σε ολόκληρη την Ιταλία.Η προέλευσή του χρονολογείται από τον Μεσαίωνα, αν και το τυρί έχει απολαύσει μόνο από το 1996. Η ζώνη παραγωγής της βρίσκεται σε μια μικρή ζώνη στο βόρειο άκρο της Ιταλίας, σφηνωμένη μεταξύ Πιεμόντε και Λομβαρδίας, αν και ο πραγματικός τόπος καταγωγής είναι η πόλη Gorgonzola, κοντά στο Μιλάνο, όπου οι αγελάδες μεταφέρθηκαν μετά τη μετανάστευσή τους από τις αλπικές ζώνες Valsassina, στην επαρχία Lecco.