Gorgonzola एक धेरै पुरानो पनीर हो, केहि भन्छन् कि gorgonzola पहिलो पटक, मिलान को बाहिरी भाग मा उही नाम को शहर मा, अनुग्रह 879 को वर्ष मा बनाइएको थियो।अरूहरूका अनुसार, शताब्दीयौंदेखि एउटा ठूलो डेयरी केन्द्र, वाल्सासिनामा रहेको पास्तुरोमा जन्म भएको थियो, ती उत्कृष्ट प्राकृतिक गुफाहरूको उपस्थितिको लागि धन्यवाद जसको औसत तापमान 6 डिग्री सेल्सियस र 12 डिग्री सेल्सियसको बीचमा स्थिर छ र त्यसैले यसले पूर्ण सफलतालाई अनुमति दिन्छ। gorgonzola, साथै विभिन्न अन्य चीजहरू।गोर्गोनजोला सहर, कुनै पनि अवस्थामा, धेरै शताब्दीहरूको लागि ठूलो उत्पादन वा व्यापार नभएको भए पनि, सबैभन्दा ठूलो प्रसिद्धिको केन्द्र बनेको छ; वास्तवमा, gorgonzola को पहिलो वास्तविक नाम "stracchino di Gorgonzola" थियो, जसलाई पछि यसको पर्यायवाची "Green stracchino" द्वारा परिभाषित गरिएको थियो। यस सन्दर्भमा, यसको उत्पादन माल्घे वा चरनबाट फर्कने ट्रान्सह्युमन्सको शरद ऋतुको दुधसँगै भएको हो भन्ने कुरामा कुनै शंका छैन।गोर्गोनजोलाको फैलावट, अन्य चीजहरूको सफलतासँग तुलना गर्दा ढिलो भए तापनि कम्तिमा लोम्बार्डी र पिडमोन्ट बीचको क्षेत्रको सन्दर्भमा स्थिर थियो: गोर्गोनजोलाको उत्पादनमा मिलान र कोमोमा पाभेस र नोभेरेस दुवै ठूलो मात्रामा थपिएका छन्।यसले 1955 र 1977 को डिक्रीहरूले यस चीजको उत्पादन र परिपक्वता क्षेत्रको रूपमा सीमांकन गर्नेछ जुन अहिले उत्पत्तिको संरक्षित पदनाममा बढेको छ भनेर पूर्वचित्रण गर्दछ।1900 को सुरुदेखि, गोर्गोनजोलाले विशेष गरी विदेशमा आफ्नो बढ्दो सफलताहरूको आनन्द उठायो, प्रति वर्ष 100,000 क्विन्टल पनीर इङ्गल्याण्ड, फ्रान्स र जर्मनीको लागि निर्धारित गरी निर्यातमा कीर्तिमान बनायो; पहिलो देशले हल्का र अलिकति मसलादार स्वाद भएको सेतो गोर्गोन्जोलालाई मनपर्छ भने, फ्रान्सेली र जर्मनहरूले स्पष्ट रूपमा नसाको बनावट र चिन्हित स्वाद भएको तथाकथित "टू-पेस्ट" गोर्गोनजोलालाई अनुरोध गर्छन्।युद्ध पछिको तत्काल अवधिमा, एउटा नयाँ प्रविधिको विकास भएको थियो, अर्थात् गोर्गोनजोलालाई "पेस्ट" मा प्रशोधन गर्ने। बिस्तारै यसले अघिल्लो उत्पादनलाई प्रतिस्थापन गर्दछ, धेरै अनुभवजन्य, उल्लेखनीय रूपमा महँगो, स्वच्छता र गुणात्मक रूपमा असंगत। पो उपत्यकामा छरिएका डेरीहरू र धेरै डेरीहरूले सबै फार्महाउसहरूबाट दूध सङ्कलन गर्छन् र पनीर उत्पादन गर्छन् जुन त्यसपछि ठूला परिपक्व केन्द्रहरूमा ढुवानी गरिन्छ। सत्तरीको दशकमा 100 भन्दा बढी डेरीहरूले आवश्यक रूपमा आफ्नो उत्पादन प्लान्टहरू आधुनिकीकरण गर्नुपर्यो र धेरै साना उत्पादकहरूले लागत धान्न नसकेर छोड्नुपर्यो। त्यसकारण, आज त्यहाँ लगभग तीस राम्रो संरचित कम्पनीहरू छन्, जसले दूध प्रशोधन गर्नका साथै आफ्नो आधुनिक बिरुवाहरूमा गोर्गोन्जोलालाई सिजन गर्दछ; तिनीहरू ठूला र मध्यम परिसरहरूमा विभाजित छन्।पछिल्ला केही वर्षको उत्पादनले उत्पादन अक्षको परिवर्तनलाई पुष्टि गर्दछ। तीन प्रमुख उत्पादक प्रान्तहरू मध्ये, नोभाराले 45% भन्दा बढी, पाविया 22% र मिलानले 15% संकलन गर्दछ। बाँकीलाई सम्प्रदायको संरक्षणको लागि कानूनले संकेत गरेको विशिष्ट उत्पादन र परिपक्वता क्षेत्रको अन्य प्रान्तहरू बीच विभाजन गरिएको छ।कस्तो देखिन्छGorgonzola एक कच्चा, पराल-रंगको चीज हो जसको हरियो लकीरहरू मार्बलिंग प्रक्रियाको कारण हो, अर्थात् मोल्डको गठन।त्यसैले यो एक विशेष र विशेषता स्वाद संग मलाईदार र नरम छ, मीठो प्रकार अलिकति मसलादार छ, मसालेदार प्रकार अधिक निर्णायक र बलियो छ, जसको बनावट अधिक नीलो-शिरा, लगातार र टुक्रा टुक्रा छ।मीठो गोर्गोनजोलाको क्रीमीपनको पूर्ण आनन्द लिन, यसलाई उपभोग गर्नु अघि कम्तिमा आधा घण्टा फ्रिजबाट हटाउन सल्लाह दिइन्छ।दुबै उत्पत्तिको क्षेत्रमा अवस्थित अस्तबलहरूबाट पाश्चराइज्ड दूधको साथ उत्पादन गरिन्छ जसमा लैक्टिक किण्वनहरू र चयन गरिएका मोल्डहरू थपिन्छन् जसले विशेषता नसहरू दिन्छ।मीठो प्रकारको लागि मसला कम्तिमा 50 दिन र मसलादार प्रकारको लागि 80 दिन भन्दा बढी रहन्छ।उत्पादन क्षेत्रहरूकेवल दुई इटालियन क्षेत्रहरू, कानून र परम्पराद्वारा, गोर्गोन्जोला चीजको उत्पादनको लागि प्रदान गर्दछ र केवल यी प्रान्तहरू: नोभारा, भेर्सेली, कुनेओ, बिएला, भेर्बानो कुसियो ओसोला र कासाले मोन्फेराटोको क्षेत्र पिडमोन्ट र बर्गामो, ब्रेसिया, कोमो, क्रेमोना, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavia र Varese Lombardy को लागि।यी प्रान्तका फार्महरूबाट मात्र दूध उत्पादन गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ र यसैले कच्चा मालबाट यस्तो महत्त्वपूर्ण चीजको ग्यारेन्टी गर्दै गोरगोनजोला चीजलाई उत्पत्तिको संरक्षित पदनाम (डीओपी) दिनुहोस्।आज गोर्गोनजोला आधुनिक बिरुवाहरूमा लगभग 30 डेरीहरू द्वारा उत्पादन गरिन्छ जसले स्वच्छता र स्वास्थ्य मापदण्डहरूको अनुपालनमा दूधलाई रूपान्तरण गर्दछ, सुसज्जित प्रयोगशालाहरू र पर्याप्त म्यानुअल हस्तक्षेप र नियन्त्रणको आवश्यकता पर्ने चीजको लागि आवश्यक हेरचाह र अनुभवको साथ।कन्सोर्टियम क्षेत्रमा अवस्थित लगभग 3,000 फार्महरू छन्, जसले उत्पादनको लागि दूध आपूर्ति गर्दछ। हालको कुल वार्षिक उत्पादन कुल 480,000 क्विन्टल उत्पादनको लागि 4 मिलियन पाङ्ग्राहरू भन्दा बढी छ; उपभोक्ता कारोबार 500 मिलियन यूरो भन्दा बढी छ।
