A szuvlakit, a görög street food egy másik alapdarabját gyakran összetévesztik a gyrosszal, különösen azok, akik még nem ismerik a görög konyhát. Bár mindkettő pitát, húst és különféle kísérő ételeket tartalmaz, a souvlaki sajátos elkészítési és ízprofillal rendelkezik.
A souvlakiban a húst - jellemzően csirkét vagy sertést - pácolják, mielőtt fanyársra húzzák és faszénen grillezik. A grillezett húst ezután egy pita wrap belsejébe helyezik, amelyhez egy egyszerű, de ízletes paradicsom- és hagymasalátát adnak. A wrapet tzatzikiszósszal és egy kis citromhéjjal teszik teljessé, ami fanyar rúgást ad az egésznek.
A szuvlaki történelmileg nem modern találmány. Az ókori Görögországban Kandaulos néven ismert étel hagyományosan sajtot és friss kaprot tartalmazott, ami jelzi, hogy régóta jelen van a görög kulináris örökségben.
A Satovriandou utcában található Lefteris o Politis (Lefteris a városból) Athén egyik legjobb görög szuvlakiját kínálja. Az eredeti tulajdonosról, az Isztambulból származó Lefterisről elnevezett szuvlaki stand 1951 óta van nyitva, és a helyiek kedvence. A Lefteris o Politis nem ismeri a szabályokat, és egyféle hagyományos grillezett marhahúsos szuvlakit kínál, fűszeresen, sült krumpli nélkül és korlátozott mennyiségű feltétekkel.
O Kostas a Pentelis utcában, a Szintagma tér közelében található egy másik régimódi szuvlakik, amelyet feltétlenül ki kell próbálnod, ha Athénban jársz. Az 1950 óta működő, takaros kis üzlethelyiség szájbarágós húsairól és friss ízeiről ismert. A szuvlakit a hagyományos tzatziki helyett egyszerű joghurttal tálalják. Menjen oda korán, hogy elkerülje az ebédelő tömeget. Az üzlet általában délután 3 óra körül zár, amikor kifogynak a húsokból.
A Kanigosz tér közelében található Livadia egy másik kiváló választás Athénban a hagyományos kalamakihoz. Menj a Livadiába, hogy nyárson grillezett, szaftos sertéshúskockákat lakmározz, amelyeket kenyérrel, nem pitával tálalnak. A régimódi üzlet 1963 óta működik, és nevét a közép-görögországi városról kapta, amelynek specialitása a kalamaki. A város még a Guinness-rekordot is tartja a valaha volt leghosszabb szuvlaki rekordjával, 201 méterrel.
Szóval, akár a gyros, akár a szuvlaki mellett döntesz, mindegyik a maga egyedi íz- és textúra-robbanását kínálja, és Görögország gazdag étkezési kultúrájának különböző aspektusait képviseli. Ha legközelebb egy görög étlapon találja magát, a kettő közötti különbség ismerete gazdagíthatja az étkezési élményt.
