Na rubu gradića u Lukanskim Apeninima nalazi se nešto što na prvi pogled izgleda kao napušteno selo iz bajke, sastavljeno od polupodzemnih kuća prekrivenih trava.
Ništa od toga. Palmenti su kompleks “spilja” koji je, prema nedavnim studijama koje je proveo i objavio prof. Vincenzo D’Angelo, potječu iz prve polovice st 19. stoljeća. Što se tiče etimologije, postoji nekoliko hipoteza iz kojih potječe izraz: neki znanstvenici tvrde da potječe od vulgarno-latinskog paumentum, za klasični pavimentum, za označavanje poda prostorije u kojoj se grožđe prešalo ili mljelo; drugi od pavire (udaranje), dakle radnja udaranja, pritiskanja ili od palmesa, grane vinove loze. M i drugi tvrde da izraz potječe od palamentuma, naziva mlina s lopaticama i njegovog mehanizma.
Da lemma palménto ima južnotalijansko podrijetlo i upotrebu, to je dovoljno prikazano usporedbom različitih dijalektalnih rječnika. Mlinski kamen je artefakt koji predstavlja jedinstveno ostvarenje ruralne arhitekture, plod vinara Pietragallese, jedinstven u Basilicati, a možda iu Europi, po tome kako su grupirani.
Očaravajući pristup krajoliku koji proizlazi iz agregacije artefakata u savršenom skladu s teritorijalnim kontekstom.
Ovdje se do kraja šezdesetih godina odvijalo prešanje grožđa i vrenje mošta. Čak i danas neke obitelji (iako u malom broju) proizvode vino u mlinicama, pobrinuvši se da tijekom vremena sačuvaju strukturu i rezervoare ukopane u tuf, održavajući na životu povijest, kulturu i sjećanje na civilizaciju tog vremena. . seljanka. Mlinsko kamenje rezultat je elementarnog načela konstruktivne ekonomije, zahvaljujući korištenju materijala prisutnih unutar uskih granica okolnog okoliša.
Unutar mlinskog kamena nalaze se dva ili četiri različita spremnika (gdje postoje četiri spremnika, dva su korištena za crno vino, a dva za bijelo).
Grožđe ubrano u okolnim vinogradima i transportirano magarcima u kacama, točilo se u veću kacu; mali i više; visok i stisnut bos. Mošt je kroz rupu padao u spremnik ispod kojeg su se sakupljali i grozdovi.
Iznad ulaznih vrata mlinskog kamena prorez je omogućavao oslobađanje ugljičnog dioksida, smrtonosnog za ljude, koji je nastao nakon čina drobljenja, tijekom fermentacije.
Nakon petnaest/dvadeset dana fermentacije, vino – točeno i stavljeno u bačve od 35 litara – pohranjen je u ručno izrađenim drvenim bačvama, smještenim u jednako karakterističnim špiljama (Rutt) povijesnog središta, većinom smještenim u via Mancosa, području okrenutom prema sjeveru.
