Gragnano मध्ये पास्ताचे उत्पादन 16 व्या शतकाच्या शेवटी होते जेव्हा या भागात प्रथम कुटुंब चालवल्या जाणार्या पास्ता कारखाने दिसू लागले. 12 जुलै 1845 रोजी पास्ता उत्पादनाची जन्मभुमी म्हणून ग्रॅग्नॅनोची ख्याती सुरू झाल्याचा इतिहास आहे, ज्या दिवशी नेपल्स राज्याचा राजा, बोर्बोनचा फर्डिनांड II याने दुपारच्या जेवणाच्या वेळी ग्रॅग्नॅनो उत्पादकांना दरबारात पुरवठा करण्याचा उच्च विशेषाधिकार दिला. सर्व लांब पास्ता. तेव्हापासून ग्रॅग्नो हे मॅकरोनीचे शहर बनले.प्रत्यक्षात, ग्रॅग्नॅनोमध्ये पास्ता बनवण्याची परंपरा खूप दूरची आहे, जी आपल्याला रोमन काळात परत घेऊन जाते. त्या वेळी ग्रॅग्नानो परिसरात गहू आधीच पेरला जात होता: वॅले देई मुलिनी म्हटल्या जाणार्या वेर्नोटिको प्रवाहाच्या पाण्याने, रोमन वसाहतींमधून समुद्रमार्गे येणाऱ्या पिकांना ग्राउंड करणारे ब्लेड सक्रिय केले. अशा प्रकारे मिळालेल्या पीठांचे नंतर ब्रेडमध्ये रूपांतर झाले जे पोम्पेई, हर्कुलेनियम आणि स्टॅबिया शेजारच्या शहरांना खायला घालायचे.कालांतराने, गरीब वर्गाला अन्नधान्याचा किमान साठा असण्याची गरज निर्माण झाल्यामुळे त्या भागात डुरम गव्हाचा रवा मिसळून तयार केलेला कोरडा पास्ता या नवीन उत्पादनाला जन्म दिला. हा उपक्रम त्वरीत इतका महत्त्वाचा आणि खोलवर रुजलेली परंपरा बनला. 16 व्या शतकात नेपल्समध्ये "वर्मीसेलारी" चे संघ स्थापन करण्यात आले आणि त्याच काळात नेपल्सच्या राजाच्या आदेशानुसार ग्रॅग्नॅनो येथील एका माणसाला वर्मीसेलारोचा परवाना देण्यात आला. सतराव्या शतकापर्यंत ते एक व्यापक अन्न नव्हते परंतु, नेपल्सच्या राज्यावर पडलेल्या दुष्काळानंतर, त्याच्या पौष्टिक गुणांमुळे आणि कमी खर्चात पास्ता, पांढरे सोने नावाच्या शोधामुळे ते मुख्य अन्न बनले. डाईजद्वारे पीठ दाबून. वारा, सूर्य आणि योग्य प्रमाणात आर्द्रता असलेल्या त्यांच्या सूक्ष्म हवामानामुळे ग्रॅग्नॅनो आणि नेपल्स उत्पादनास परवानगी देण्यासाठी आदर्श माती आहेत.आधीच 19 व्या शतकाच्या सुरूवातीस ग्रॅग्नॅनो शहर त्याच्या मॅकरोनीच्या गुणवत्तेसाठी प्रसिद्ध झाले होते आणि तेथे 70 पास्ता कारखाने होते, परंतु शतकाच्या मध्यभागी उत्पादन शिखरावर पोहोचले होते: त्या काळात 75% सक्रिय लोकसंख्येने मॅकरोनी उद्योगात काम केले, तेथे 100 हून अधिक पास्ता कारखाने होते आणि ते दिवसाला 1,000 क्विंटल पास्ता तयार करतात. शतकानुशतके शहराचे संरचनात्मक आणि वास्तुशास्त्रीय बदल कोरड्या पास्ताच्या उत्पादनासोबत हाताने गेले. वाया रोमा, ग्रॅग्नॅनो पास्ताचे प्रतीक, सूर्याच्या संपर्कात येण्यासाठी त्याची पुनर्रचना केली गेली, अशा प्रकारे पास्तासाठी एक नैसर्गिक कोरडे खोली बनली.आजही शेवया आणि झिटी सुकवायला सोडलेल्या ट्रेस्टल्सवर लावलेल्या बांबूच्या छडीमुळे पिवळ्या रंगाचा रस्ता दाखवणाऱ्या विंटेज प्रतिमा शोधणे अवघड नाही. 1885 मध्ये, शिवाय, लोकांची अधिक जलद हालचाल आणि गहू, रवा आणि पास्ता: रेल्वेचे जाळे Gragnano पर्यंत पोहोचले. 20 व्या शतकात ग्रॅग्नॅनोचे कारागीर उत्पादन आणि उत्तरेकडील नवोदित उद्योग यांच्यातील संघर्षामुळे ग्रॅग्नॅनो पास्ता कारखान्यांमध्ये कमालीची घट झाली. ज्यांनी आपला व्यवसाय सुरू ठेवला त्यांनी गुणवत्तेवर भर दिला.ग्रॅग्नो पास्ताच्या यशाची गुरुकिल्ली मिलिंग उद्योगाच्या शतकानुशतके जुन्या अस्तित्वात, या ठिकाणी कोरड्या पास्ताच्या उत्पादनातील व्यावसायिकता आणि अनुकूल हवामानात सापडली पाहिजे. ग्रॅग्नॅनो हे डुरम गहू पास्ता उत्पादनासाठी नैसर्गिकरित्या अनुकूल ठिकाण आहे. खरेतर, लट्टारी पर्वताच्या पायथ्याशी, नेपल्सच्या आखाताच्या दक्षिण-पूर्व कोपऱ्यात, समुद्राकडे वळणा-या पठारावर, 350 ते 600 मीटर पर्यंत, वेगवेगळ्या उंचीच्या स्तरांवर शहर विकसित होते. पर्वत आणि समुद्र यांच्यामध्ये पिळलेल्या या भागात वर्षभर सौम्य, संतुलित आणि किंचित दमट हवामान असते, ज्यामुळे पास्ता हळूहळू वाळवला जाऊ शकतो. शिवाय, शुद्ध पाणी, क्लोरीनचे प्रमाण कमी आहे, मोंटे फायटोच्या स्त्रोतांमधून वाहते, जे ग्रॅग्नॅनोच्या पास्ता कारखान्यांनी नेहमी पास्ता उत्पादनासाठी वापरले आहे आणि जे अंतिम उत्पादनास अस्पष्ट वैशिष्ट्ये देते. या देशात पास्ता बनवण्याची कला पिढ्यानपिढ्या सुपूर्द केली गेली आहे आणि दर्जेदार उत्पादन मिळविण्यासाठी आजही काही तंत्रे महत्त्वपूर्ण आहेत: यापैकी, विशेषतः, कांस्य डाई, जे पास्ता ग्रॅग्नॅनोला विशिष्ट उग्रपणा देते. सॉस उत्तम प्रकारे धरण्यासाठी.सध्या ग्रॅग्नॅनोमध्ये डझनभर पास्ता कारखाने आहेत, त्यापैकी आठ ग्रॅग्नॅनोच्या परंपरेचे रक्षण आणि पुन्हा सुरू करण्याच्या उद्देशाने 2003 मध्ये स्थापन झालेल्या "ग्रॅग्नो सिट्टा डेला पास्ता" या कंसोर्टियममध्ये विलीन झाले आहेत. कंसोर्टियमचे अध्यक्ष ज्युसेप्पे डी मार्टिनो आहेत, जे पॅस्टिफिसिओ देई कॅम्पी आणि पॅस्टिफिसिओ डी मार्टिनोचे सदस्य आहेत.अधिकृत गॅझेट n च्या तरतुदींनुसार इटली आणि युरोपमध्ये पास्तासाठी प्रथम समुदाय गुणवत्ता मान्यता प्राप्त केल्याबद्दल ग्रॅग्नो पास्ता हे आज पीजीआय उत्पादन आहे. 25 ऑगस्ट 2010 चा 198, जो संरक्षित भौगोलिक संकेतांचे नियमन करतो. I.G.P च्या आवश्यकता खालील प्रमाणे: पास्ता ग्रॅग्नॅनो नगरपालिकेत फक्त डुरम गव्हाचा रवा आणि स्थानिक जलचरांच्या पाण्याने तयार करणे आवश्यक आहे. कणिक बाहेर काढणे कांस्य मरून घडणे आवश्यक आहे. वाळवणे 40° आणि 80° C च्या दरम्यान तापमानात होणे आवश्यक आहे. थंड झाल्यावर (24 तासांच्या आत) पास्ता पॅक करणे आवश्यक आहे, परंतु हलविल्याशिवाय, जेणेकरून उत्पादन उत्तम प्रकारे ठेवले जाईल.
