Gragnano मा पास्ता को उत्पादन 16 औं शताब्दी को अन्त मा फिर्ता मिति जब पहिलो परिवार द्वारा संचालित पास्ता कारखाना यस क्षेत्रमा देखा पर्यो। इतिहासले 12 जुलाई 1845 मा पास्ता उत्पादनको मातृभूमिको रूपमा ग्राग्नानोको प्रसिद्धिको उत्पत्ति भएको मिति मिति दिन्छ, जुन दिन नेपल्सको राज्यका राजा, बोर्बोनका फर्डिनान्ड द्वितीयले खाजाको समयमा ग्राग्नानो उत्पादकहरूलाई अदालतमा आपूर्ति गर्ने उच्च सुअवसर प्रदान गरे। सबै लामो पास्ता। त्यसबेलादेखि Gragnano म्याकारोनीको शहर भयो।वास्तवमा, Gragnano मा पास्ता बनाउने परम्परा धेरै टाढाको उत्पत्ति छ, जसले हामीलाई रोमन समयमा फर्काउँछ। त्यतिबेला ग्राग्नानो क्षेत्रमा पहिले नै गहुँ भुइँमा राखिएको थियो: भेर्नोटिको स्ट्रिमको पानी, जुन तथाकथित भ्याले डे मुलिनीबाट बगेको थियो, जसले रोमी उपनिवेशहरूबाट समुद्रबाट आउने बालीहरूलाई ग्राउन्ड गर्ने ब्लेडहरूलाई सक्रिय बनायो। यसरी प्राप्त भएको पीठोलाई रोटीमा परिणत गरियो जुन छिमेकी शहरहरू पोम्पेई, हर्कुलेनियम र स्टाबियाईलाई खुवाउनको लागि थियो।कालान्तरमा, गरिब वर्गका लागि न्यूनतम खाद्यान्न भण्डारणको आवश्यकताले यस क्षेत्रमा डुरम गहुँको सुजी मिलाएर बनाइने सुख्खा पास्ताको नयाँ उत्पादनलाई जन्म दियो। 16 औं शताब्दीमा नेपल्समा "भरमिसेलारी" को गिल्ड स्थापना भएको थियो र त्यही अवधिमा नेपल्सका राजाको आदेशले ग्राग्नोका एक व्यक्तिलाई भर्मिसेलरोको इजाजतपत्र प्रदान गर्यो। सत्रौं शताब्दीसम्म यो एक व्यापक खाना थिएन तर, नेपल्स राज्यमा परेको अनिकाल पछि, यसको पौष्टिक गुणहरू र कम लागतमा सेतो सुन भनिने पास्ता उत्पादन गर्न सम्भव भएको आविष्कारको कारण यो मुख्य खाना बन्यो। डाइस मार्फत आटा थिचेर। उत्पादनलाई अनुमति दिनको लागि आदर्श माटोहरू ग्राग्नानो र नेपल्स थिए, तिनीहरूको हावा, सूर्य र आर्द्रताको सही मात्राले बनेको सूक्ष्म जलवायुको कारण।पहिले नै 19 औं शताब्दीको सुरुमा ग्राग्नानो शहर यसको मकारोनीको गुणस्तरको लागि प्रसिद्ध भएको थियो र त्यहाँ 70 पास्ता कारखानाहरू थिए, तर यो शताब्दीको मध्यमा उत्पादन चरम सीमामा पुगेको थियो: त्यो अवधिमा 75% सक्रिय जनसंख्याले म्याकारोनी उद्योगमा काम गर्यो, त्यहाँ 100 भन्दा बढी पास्ता कारखानाहरू थिए र तिनीहरूले एक दिन 1,000 क्विन्टल पास्ता उत्पादन गर्थे। शताब्दीहरूमा शहरको संरचनात्मक र वास्तुकला परिवर्तनहरू सुक्खा पास्ताको उत्पादनको साथ हातमा गए। ग्राग्नानो पास्ताको प्रतीक भया रोमा, सूर्यमा यसको जोखिमको पक्षमा पुन: निर्माण गरिएको थियो, यसरी पास्ताको लागि प्राकृतिक सुकाउने कोठा बन्यो।आज पनि भर्मीसेली र जिटिलाई सुकाउन छोडेको चरामा बाँसका छडीहरू मिलाएर पहेँलो रङको सडक देखाउने पुरानो चित्रहरू भेट्टाउन गाह्रो छैन। 1885 मा, यसबाहेक, रेलवे सञ्जाल ग्राग्नानो पुग्यो मानिसहरूको छिटो आवागमन र सबै सामानहरू: गहुँ, सूजी र पास्ता। 20 औं शताब्दीमा ग्राग्नानोको कारीगर उत्पादन र उत्तरको नवजात उद्योग बीचको टकरावले ग्राग्नानो पास्ता कारखानाहरूमा ठूलो गिरावट ल्यायो। व्यवसायलाई निरन्तरता दिनेहरूले गुणस्तरमा ध्यान दिएका छन्।Gragnano पास्ताको सफलताको साँचो मिलिङ उद्योगको शताब्दीयौं पुरानो अस्तित्वमा, यस ठाउँमा सुख्खा पास्ताको उत्पादनमा व्यावसायिकता र अनुकूल मौसम परिस्थितिमा फेला पार्न सकिन्छ। Gragnano डुरम गहुँ पास्ताको उत्पादनको लागि प्राकृतिक रूपमा उपयुक्त ठाउँ हो। वास्तवमा, यो सहर लत्तारी पर्वतको फेदमा, नेपल्सको खाडीको दक्षिण-पूर्वी कुनामा, समुद्रलाई नदेखी एउटा पठारमा, 350 देखि लगभग 600 मिटरसम्म विभिन्न उचाइहरूमा विकसित हुन्छ। पहाड र समुद्रको बीचमा निचोडेको यस क्षेत्रले वर्षभरि हल्का, सन्तुलित र थोरै आर्द्र जलवायुको आनन्द लिन्छ, जसले पास्तालाई बिस्तारै सुकाउन अनुमति दिन्छ। यसबाहेक, शुद्ध पानी, क्लोरीनमा कम, मोन्टे फाइटोको मुहानबाट बग्छ, जुन ग्राग्नानोको पास्ता कारखानाहरूले सधैं पास्ता उत्पादनको लागि प्रयोग गरेका छन् र जसले अन्तिम उत्पादनलाई अस्पष्ट विशेषताहरू दिन्छ। पास्ता बनाउने कला यस भूमिमा पुस्तादेखि पुस्तामा हस्तान्तरण गरिएको छ र गुणस्तरीय उत्पादन प्राप्त गर्नका लागि केही प्रविधिहरू आज पनि महत्त्वपूर्ण छन्: यी मध्ये, विशेष गरी, कांस्य मर, जसले पास्ता ग्राग्नानालाई विशिष्ट नरमपन दिन्छ जसले यसलाई अनुमति दिन्छ। चटनी पूर्ण रूपमा समात्न।हाल Gragnano मा दर्जनौं पास्ता कारखानाहरू छन्, जसमध्ये आठ ग्राग्नानोको परम्पराको रक्षा र पुन: सुरुवात गर्ने उद्देश्यले 2003 मा स्थापना गरिएको कन्सोर्टियम "Gragnano Citta della Pasta" मा मर्ज भएका छन्। कन्सोर्टियमका अध्यक्ष ज्युसेप्पे डि मार्टिनो हुन्, जो Pastificio dei Campi र Pastificio Di Martino का सदस्य हुन्।आधिकारिक राजपत्र n को प्रावधान अनुसार इटाली र युरोपमा पास्तालाई तोकिएको पहिलो सामुदायिक गुणस्तर मान्यता प्राप्त गर्नका लागि आज Gragnano पास्ता एक PGI उत्पादन हो। 25 अगस्त 2010 को 198, जसले संरक्षित भौगोलिक संकेतलाई विनियमित गर्दछ। I.G.P. को आवश्यकताहरू निम्नानुसार छन्: पास्ता ग्रेनानो नगरपालिका भित्र डुरम गहुँको सूजी र स्थानीय जलचरको पानीबाट मात्र उत्पादन गर्नुपर्छ। आटा को निकासी कांस्य मर मार्फत स्थान हुनुपर्छ। सुकाउने काम 40° र 80° C बीचको तापक्रममा हुनुपर्छ। चिसो भएपछि (24 घण्टा भित्र) पास्तालाई प्याकेज गर्नुपर्छ, तर सार्न नदिईकन, जसले गर्दा उत्पादन राम्रोसँग राखियोस्।
