Poznati grah Sarconi stoljećima se uzgaja na određenom području Basilicata, gdje posebni uvjeti okoliša, poput niskih ljetnih temperatura, omogućuju proizvodnju visokokvalitetnog graha koji se apsolutno razlikuje od ostalih postojećih sorti. The Sarconi klasa radnika, najsiromašnija, svoj je život crpila iz malih parcela zemlje zasijanih grahom. Spoznaja da su sve mahunarke, a posebno grah, koji su činili jedini način bijega od gladi, zapravo je bila toliko raširena da su na tom području usjevi takvi proizvodi bili bolje zastupljeni, kao što potvrđuju podaci sadržani u katastru kožara, počevši od 1746. Drugim riječima, poljoprivrednici, iako nisu bili svjesni kemijskog sastava graha, nagađali su o njihovim velikim energetskim mogućnostima. Budući da nisu mogli, zbog jadnih uvjeta u koje su sipali, jesti meso, hranili su se žitaricama i mahunarkama, odnosno klasičnom tjesteninom i grahom: jelom koje simbolizira seljačku prehranu. U Basilikati je uzgoj mahunarki i, prije svega, graha zabilježen već krajem 16.stoljeća, kao što proizlazi iz administrativnih zapisa samostanskih vjerskih redova toga doba. U ovom slučaju riječ je o američkom grahu koji je u Italiju stigao nakon otkrića novog kontinenta Christophera Columbusa. Do tada su široko rasprostranjene vrste, poznate još od starih Rimljana, bile grah oka, o čemu svjedoči Apicius u Alinsus. The grah Sarconi je ovalnog ili zaobljenog oblika i odlikuje se nježnim mesom, što ga čini posebno probavljivim. Proizvodi se u 19 lokalnih ekotipova Borlotto i Cannellino, Svijetlo je blijedo žute do bijele boje i može imati tamne pruge. Nakon berbe u hladnom stanju može se čuvati u hladnjaku 4-5 dana. Zemljišta na kojima se uzgaja nalaze se na nadmorskoj visini većoj od 600 metara. Sjetva se odvija između travnja i luglio.Il tipični slatki okus ovih graha ovisi o uvjetima okoline u kojima rastu i koji omogućuju sjemenkama da održavaju značajnu koncentraciju jednostavnih šećera, koji se u dužem vremenu od ostalih sorti pretvaraju u škrob.