Souvlaki, dar vienas pagrindinis Graikiško gatvės maisto patiekalas, dažnai painiojamas su giros, ypač tų, kurie dar nėra susipažinę su graikų virtuve. Nors abiejų patiekalų sudėtyje yra pita, mėsa ir įvairūs priedai, souvlaki paruošimas ir skonio savybės skiriasi.
Souvlaki mėsa - dažniausiai vištiena arba kiauliena - marinuojama prieš suveriant ant medinių iešmų ir kepant ant žarijų. Tuomet ant žarijų kepta mėsa dedama į pitos vyniotinį, prie kurio pridedamos paprastos, bet aromatingos pomidorų ir svogūnų salotos. Įvyniotinį papildo truputis tzatziki padažo ir citrinos žievelė, suteikianti patiekalui pikantiškumo.
Istoriškai Souvlaki nėra šiuolaikinis išradimas. Senovės Graikijoje šis patiekalas, žinomas kaip Kandaulos, tradiciškai buvo gaminamas su sūriu ir šviežiais krapais, o tai rodo, kad jis jau seniai yra graikų kulinariniame pavelde.
Lefteris o Politis (Miesto Lefteris) Satovriandou gatvėje yra vieni geriausių graikiškų souvlaki Atėnuose. Iš Stambulo kilusio savininko Lefterio vardu pavadintas suvalkiečių kioskas veikia nuo 1951 m. ir yra mėgstamas vietos gyventojų. "Lefteris o Politis" nesivadovauja jokiais principais ir siūlo tik vieną tradicinės keptos jautienos sriubos variantą - aštrų, be keptų bulvyčių ir su ribotu kiekiu priedų.
O Kostas Pentelio gatvėje netoli Sintagmos aikštės yra dar viena senosios mokyklos suvalgydikė, kurią būtinai turite išbandyti būdami Atėnuose. Nuo 1950 m. veikianti tvarkinga maža parduotuvėlė garsėja burnoje tirpstančia mėsa ir šviežiais skoniais. Souvlaki patiekiamas su paprastu jogurtu, o ne tradiciniais tzatziki. Eikite ten anksti, kad išvengtumėte pietų minios. Parduotuvė paprastai uždaroma apie 15 val., kai baigiasi mėsa.
Livadia, esanti netoli Kanigos aikštės, yra dar vienas puikus tradicinių kalamaki pasirinkimas Atėnuose. Eikite į "Livadia" pasimėgauti sultingais ant iešmo keptos kiaulienos kubeliais, patiekiamais su duona, o ne pita. Ši senamadiška parduotuvė veikia nuo 1963 m. ir yra pavadinta centrinės Graikijos miesto, kurio patiekalas yra kalamaki, vardu. Miestui netgi priklauso Gineso pasaulio rekordas už ilgiausią kada nors pagamintą souvlaki - 201 metras.
Taigi, nesvarbu, ar rinksitės gyrosą, ar souvlaki, kiekvienas jų siūlo savitą skonių ir tekstūrų pliūpsnį, atspindintį skirtingus turtingos Graikijos maisto kultūros aspektus. Kai kitą kartą rinksitės graikiško maisto meniu, žinodami, kuo šie du patiekalai skiriasi, galėsite praturtinti savo valgymo patirtį.
