Grão-de-bico Fracchiata e polenta de erva

Este prato antigo está em risco de extinção, principalmente devido à grande dificuldade em obter um dos seus principais ingredientes: farinha de erva-ervilha. Seu nome é derivado do verbo latino frangere, que significa pound, mince ou grind, e ainda é difundido na província de Teramo e parte da província de Pescara, particularmente no Vale Fino. A receita exige 750g de grão-de-bico e farinha de ervilha, 150g de anchovas, 200g de pimentos doces secos, azeite virgem extra para fritar as anchovas e pimentos doces secos, e sal. Uma variação antiga também apresenta a adição de farinha de milho. É preparado por aspersão da farinha em uma panela de água fervente levemente salgado, mexendo o tempo todo como para polenta, e, em seguida, cozinhar por cerca de 45 minutos. Entretanto, as anchovas salgadas são esfoladas e fritas em azeite a ferver. O óleo de cozinha é então usado para vestir o "fracchiata", antes de cobrir com as anchovas fritas. O prato também é frequentemente comido com um molho mais rico de óleo e alho picado e chilli, acompanhado de anchovas fritas e pimentos doces secos, fritos no mesmo óleo que as anchovas. Este prato saboroso e crocante remonta ao final do século XVII e é um exemplo de "cucina povera" regional ou "cozinha pobre", usando ingredientes econômicos.