Grappa badjahl

"Bastard" pishloq - bu pishloq, uning ishlab chiqarilishi 1800-yillarga borib taqaladi, bu davrda u Venetsiya malgesida ishlab chiqarilgan. Bu presslangan Asiago va allevo Asiago o'rtasidagi ishlov berish gibrididir, chunki shunday nomlangan. Bu Grappa yaylovlarining an'anaviy mahsulotidir. Ushbu sut turining tarqalishi Ikkinchi Jahon urushidan keyin, iqtisodiy va ijtimoiy sharoitlar unchalik xavfli emasligini tasdiqlash bilan rivojlangan bo'lishi mumkin.Grappada mavjud bo'lgan muhitning ajoyib xilma-xilligi juda boy va xilma-xil floraga ega em-xashakni ta'minlaydi. Bu sutga ko'proq xushbo'y hid va lazzat qo'shish imkonini beradi.Bu yarim yog'li sigir suti, shirdon tvorogi bilan ishlab chiqarilgan yarim pishirilgan pishloq. Malgada xom sutdan olingan, qisman yog'sizlangan sirt uchun yoki quyi oqimdagi zavodlarda issiqlik bilan ishlov berilgan. Silindrsimon shaklga ega, vazni 2,5 dan 5 kg gacha, diametri 20-35 sm, tekis tomonlari 5-8 sm balandlikda, tekis tomonlari, quruq va toza qobig'i bor. To'qimalari yumshoq, somon sarg'ish, mayda teshiklari bor, pishganida rangi aniqroq bo'ladi. Ziravorlar, shuningdek, asta-sekin donali, ammo mutlaqo ixcham bo'ladigan pasta konsistensiyasiga o'zgarishlar olib keladi. Yoshi oshgani sayin kuchayib boruvchi shirin, achchiq ta'm, etukligi bilan yoqimli hid ta'kidlanadi.Malgada kechqurun sog'ishdan olingan sut "Cason dell'Aria" deb nomlangan ventilyatsiya qilingan xonadagi sirt tanklariga joylashtiriladi va u erda ertasi kuni ertalabgacha qoldiriladi. Keyin u yog'dan ajratiladi, mis qozonga solinadi va ertalab sog'ishdan olingan sut bilan aralashtiriladi, 38 ° dan 42 ° C gacha bo'lgan haroratgacha qizdiriladi, shirdon qo'shiladi. Tvorog 25-30 daqiqaga qoldiriladi, so'ng mayda sindiriladi va yana 48°-50°C gacha qizdiriladi. U mos o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi, ular matolar yordamida chiqariladi va keyin drenajlash uchun teshikli qoliplarga joylashtiriladi. zardobdan, keyin yog'och qoliplarda va engil presslashdan o'tkaziladi. G'ildirak 2-3 kun davomida "cason del fogo" da qoldiriladi, xamir yumshoq konsistensiyani oladi. Tuzlash 4-5 kun davom etadi. Pishib etish kamida 25 kun davomida "kazarin" deb nomlangan mos xonada sodir bo'ladi. Qarish bir yildan oshib ketishi mumkin. Ushbu doimiylik davrida pishloq tez-tez quritishni osonlashtirish uchun aylantiriladi va mavjud bo'lgan mog'orni yo'q qilish uchun qirib tashlash va moylash kerak.Bastardo del Grappa pishloqini xom ashyo sifatida yoki ikkinchi taom sifatida iste'mol qilish kerak, lekin uni qovurish yoki panjara qilish ham mumkin.