Grappa को बास्टर्ड

"बास्टर्ड" चीज एक चीज हो जसको उत्पादन 1800 को दशकमा हुन्छ, जुन अवधिमा यो भेनिस माल्घेमा उत्पादन गरिएको थियो। यसलाई भनिन्छ किनभने यो प्रेस्ड एशियागो र एलेभो एशियागो बीचको प्रशोधनको हाइब्रिड हो। यो Grappa चरन को एक परम्परागत उत्पादन हो। यो सम्भावित देखिन्छ कि यो दुग्ध प्रकार को प्रसार दोस्रो विश्वयुद्ध पछि कम अनिश्चित आर्थिक र सामाजिक अवस्था को पुष्टि संग विकसित भयो।Grappa मा उपस्थित वातावरण को उल्लेखनीय विविधता एक धेरै धनी र विविध वनस्पति संग चारा सुनिश्चित गर्दछ। यसले दूधमा थप्नको लागि सुगन्ध र स्वादहरूको ठूलो समृद्धिको लागि अनुमति दिन्छ।यो अर्ध-पकाएको चीज हो जुन अर्ध-फ्याट गाईको दूध, रेनेट दहीको साथ उत्पादन गरिन्छ। काँचो दूधबाट माल्गामा प्राप्त, सतहको लागि आंशिक रूपमा स्किम गरिएको, वा डाउनस्ट्रीम कारखानाहरूमा, तातो उपचारको अधीनमा। यसको बेलनाकार आकार, वजन 2.5 देखि 5 किलोग्राम सम्म, व्यास 20-35 सेन्टिमिटर, सीधा पक्षहरू 5-8 सेन्टिमिटर अग्लो, समतल पक्षहरू, सुख्खा र सफा रिन्ड हुन्छ। बनावट नरम, पराल पहेंलो, साना प्वालहरू सहित, रङ पाकेको बेला अझ स्पष्ट हुन्छ। सिजनिङले पेस्टको स्थिरतामा भिन्नताहरू पनि ल्याउँछ जुन क्रमशः दानादार तर बिल्कुल कम्प्याक्ट हुन्छ। मीठो, सुगन्धित स्वाद, जुन उमेर बढ्दै जाँदा झन् तीव्र हुँदै जान्छ, रमाईलो सुगन्ध परिपक्व हुँदै जान्छ।माल्गामा, साँझको दुधलाई "क्यासन डेल'एरिया" भनिने हावायुक्त कोठामा सतहको ट्याङ्कीमा राखिन्छ र भोलिपल्ट बिहानसम्म त्यहाँ छोडिन्छ। त्यसपछि यसलाई बोसोबाट अलग गरिन्छ, तामाको बॉयलरमा राखिन्छ र बिहानको दुधमा दूध मिसाइन्छ, 38 डिग्री र 42 डिग्री सेल्सियसको बीचको तापक्रममा तताइन्छ, रेनेट थपिन्छ। दहीलाई 25-30 मिनेटको लागि आराम गर्न छोडिन्छ, त्यसपछि राम्रोसँग भाँचिन्छ र फेरि 48° - 50° C सम्म तताइन्छ। यसलाई उपयुक्त आकारका भागहरूमा विभाजन गरिन्छ, जसलाई कपडाको प्रयोग गरेर निकालिन्छ र त्यसपछि निकासको लागि छिद्रित मोल्डमा राखिन्छ। मट्ठाको, त्यसपछि काठको मोल्डमा र हल्का दबाइको अधीनमा। आटाले नरम स्थिरता नआउन्जेल पाङ्ग्रालाई २-३ दिनको लागि "cason del fogo" मा आराम गर्न छोडिन्छ। नुन 4-5 दिन सम्म रहन्छ। परिपक्वता "casarin" नामक उपयुक्त कोठामा कम्तिमा 25 दिनको लागि हुन्छ। उमेर एक वर्ष नाघ्न सक्छ। यस स्थायित्वको समयमा, पनीरलाई सुकाउनको लागि बारम्बार पल्टाइन्छ र कुनै पनि ढाँचालाई हटाउनको लागि स्क्र्यापिंग र तेल लगाउने गरिन्छ।Bastardo del Grappa पनीरलाई एपेटाइजरको रूपमा वा दोस्रो पाठ्यक्रमको रूपमा काँचो खाइन्छ तर यसलाई भुटेको वा ग्रिल पनि गर्न सकिन्छ।