Top of the World
"ਬਾਸਟਾਰਡੋ" ਪਨੀਰ ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਉਤਪਾਦਨ 1800 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਸਮਾਂ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਵੇਨੇਸ਼ੀਅਨ ਮਾਲਘੇ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਸ ਲਈ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰੈੱਸਡ ਏਸ਼ੀਆਗੋ ਅਤੇ ਐਲੇਵੋ ਏਸ਼ੀਆਗੋ ਵਿਚਕਾਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਹੈ। ਇਹ ਗ੍ਰੇਪਾ ਚਰਾਗਾਹਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ। ਇਹ ਸੰਭਾਵਤ ਜਾਪਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਡੇਅਰੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਫੈਲਾਅ ਦੂਜੇ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਘੱਟ ਨਾਜ਼ੁਕ ਆਰਥਿਕ ਅਤੇ ਸਮਾਜਿਕ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਾਲ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ।Grappa ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੀ ਕਮਾਲ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਭਿੰਨ ਭਿੰਨ ਬਨਸਪਤੀ ਦੇ ਨਾਲ ਚਾਰੇ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਸੁਗੰਧੀਆਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਭਰਪੂਰਤਾ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਅਰਧ-ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਪਨੀਰ ਹੈ ਜੋ ਅਰਧ-ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ, ਰੇਨਟ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਮਾਲਗਾ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਰਫੇਸਿੰਗ ਲਈ ਸਕਿਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ, ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਸਿਲੰਡਰ ਆਕਾਰ, ਭਾਰ 2.5 ਤੋਂ 5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ, ਵਿਆਸ 20-35 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, ਸਿੱਧੇ ਪਾਸੇ 5-8 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਉੱਚੇ, ਸਮਤਲ ਪਾਸੇ, ਸੁੱਕੀ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਛੱਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਟੈਕਸਟ ਨਰਮ, ਤੂੜੀ ਪੀਲੇ, ਛੋਟੇ ਛੇਕ ਦੇ ਨਾਲ, ਰੰਗ ਪੱਕਣ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਉਚਾਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਪੇਸਟ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਵੀ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਅਨਾਜਦਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਪਰ ਬਿਲਕੁਲ ਸੰਖੇਪ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮਿੱਠਾ, ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ, ਜੋ ਕਿ ਉਮਰ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਤੀਬਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੁਹਾਵਣਾ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਧਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪਰਿਪੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਮਾਲਗਾ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਾਮ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਸਰਫੇਸਿੰਗ ਟੈਂਕਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ "ਕੇਸਨ ਡੇਲ'ਆਰਿਆ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਗਲੀ ਸਵੇਰ ਤੱਕ ਉੱਥੇ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਤਾਂਬੇ ਦੇ ਬਾਇਲਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਵੇਰ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, 38° ਅਤੇ 42° ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਰੇਨੈੱਟ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਦਹੀਂ ਨੂੰ 25-30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਬਾਰੀਕ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ 48° - 50° C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਢੁਕਵੇਂ ਆਕਾਰ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਨਿਕਾਸ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇਣ ਲਈ ਛੇਦ ਵਾਲੇ ਮੋਲਡਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। whey ਦੇ, ਫਿਰ ਲੱਕੜ ਦੇ ਮੋਲਡ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਦਬਾਉਣ ਦੇ ਅਧੀਨ. ਪਹੀਏ ਨੂੰ 2-3 ਦਿਨਾਂ ਲਈ "ਕੈਸੋਨ ਡੇਲ ਫੋਗੋ" ਵਿੱਚ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਆਟੇ ਨੂੰ ਨਰਮ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੀ। ਨਮਕੀਨ 4-5 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਇੱਕ ਢੁਕਵੇਂ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ "ਕੈਸਰੀਨ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਘੱਟੋ ਘੱਟ 25 ਦਿਨਾਂ ਲਈ। ਉਮਰ ਇੱਕ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਸਥਾਈਤਾ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਲਈ ਅਕਸਰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੌਜੂਦ ਕਿਸੇ ਵੀ ਉੱਲੀ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸਕ੍ਰੈਪਿੰਗ ਅਤੇ ਤੇਲ ਲਗਾਉਣ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਬਾਸਟਾਰਡੋ ਡੇਲ ਗ੍ਰੇਪਾ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਭੁੱਖ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਂ ਦੂਜੇ ਕੋਰਸ ਵਜੋਂ ਕੱਚਾ ਖਾਧਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਤਲੇ ਜਾਂ ਗਰਿੱਲ ਵੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
