Grappako Bastardoa

"Bastard" gazta bere ekoizpena 1800. hamarkadakoa da, Veneziako malghen ekoizten zen garaian. Hala deitzen da Asiago prentsatuaren eta allevo Asiagoren arteko prozesamendu hibridoa delako. Grappa larreetako produktu tradizionala da. Litekeena da esne mota honen hedapena Bigarren Mundu Gerraren ostean garatu izana, baldintza ekonomiko eta sozial hain prekarioen baieztapenarekin.Grappan dagoen ingurune aniztasun nabarmenak flora oso aberats eta anitza duen bazka bermatzen du. Horri esker, esneari usain eta zapore aberastasun handiagoa gehitzen zaio.Erdi egositako gazta bat da, behi-esne koipe erdiarekin ekoizten dena. Malgan lortutako esne gordinetik, gainazaleko partzialki gaingabetua, edo ibaian beherako fabriketan, tratamendu termikoa jasota. Forma zilindrikoa du, 2,5 eta 5 kg arteko pisua, 20-35 cm-ko diametroa, alde zuzenak 5-8 cm-ko altuera, alde lauak, azal lehorra eta garbia. Ehundura biguna da, lasto horia, zulo txikiak dituena, heldutakoan kolorea nabarmenagoa da. Ontzeak ere aldaerak ekartzen ditu orearen koherentzian, pixkanaka pikortsuagoa baina erabat trinkoa bihurtzen dena. Zapore gozoa eta gazia, zahartu ahala biziagoa dena, usain atsegina nabarmentzen da heldu ahala.Malgan, arratsaldeko jeztearen esnea "Cason dell'Aria" izeneko gela aireztatu batean gainazaleko tangetan jartzen da, eta hurrengo goizera arte uzten da. Ondoren, koipetik bereizten da, kobrezko galdara batean sartu eta goizeko jezketako esnearekin nahasten da, 38° eta 42° C arteko tenperaturan berotzeko, kasala gehituz. Mamia 25-30 minutuz atseden hartzen uzten da, gero fin-fin apurtu eta berriro berotzen da 48° - 50° C-ra arte. Tamaina egokiko zatietan banatzen da, oihalekin atera eta, ondoren, zulatutako moldeetan jartzen dira drainatze ahalbidetzeko. gazurarena, gero egurrezko moldeetan eta prentsaketa arina eginda. Gurpila 2-3 egunez "cason del fogo"-n atseden hartzen uzten da, oreak koherentzia biguna hartu arte. Gatzatzeak 4-5 egun irauten du. Heltzea "casarin" izeneko gela egoki batean egiten da, gutxienez 25 egunez. Zahartzea urtebete baino gehiago izan daiteke. Iraunkortasun horretan, gazta maiz irauli egiten da lehortzea errazteko eta arraspatu eta olioztatu egiten da, dagoen edozein lizun kentzeko.Bastardo del Grappa gazta gordinik jan behar da hamaiketako gisa edo bigarren plater gisa baina frijitu edo plantxan ere egin daiteke.