Top of the World
Souvlaki, ďalší základný produkt gréckeho pouličného stravovania, sa často zamieňa s gyrosom, najmä u tých, ktorí grécku kuchyňu nepoznajú. Aj keď obidva zahŕňajú pitu, mäso a rôzne prílohy, Souvlaki má svoju vlastnú prípravu a chuťový profil.
Pri Souvlaki sa mäso - zvyčajne kuracie alebo bravčové - marinuje pred navlečením na drevené špajdle a grilovaním na drevenom uhlí. Ugrilované mäso sa potom vloží do pita obalu, ku ktorému sa pridá jednoduchý, ale chutný šalát z paradajok a cibule. Obal je doplnený o kúsok omáčky tzatziki a posypaný citrónovou kôrou, ktorá dodáva celému súboru pikantný nádych.
Historicky nie je Souvlaki moderným vynálezom. V starovekom Grécku bol tento pokrm známy pod názvom Kandaulos a tradične obsahoval syr a čerstvý kôpor, čo svedčí o jeho dlhodobej prítomnosti v gréckom kulinárskom dedičstve.
Lefteris o Politis (Lefteris mesta) na ulici Satovriandou má jedny z najlepších gréckych souvlaki v Aténach. Stánok so souvlaki, pomenovaný po pôvodnom majiteľovi Lefterisovi, ktorý pochádzal z Istanbulu, je otvorený od roku 1951 a je obľúbeným miestnym podnikom. Lefteris o Politis je nenáročný a ponúka jednu možnosť tradičného grilovaného hovädzieho mäsa - pikantné, bez hranolčekov a s obmedzeným množstvom príloh.
O Kostas na ulici Pentelis neďaleko námestia Syntagma je ďalšou súvladzidikou starej školy, ktorú pri návšteve Atén rozhodne musíte vyskúšať. Tento úhľadný malý obchodík, ktorý funguje od roku 1950, je známy svojimi lahodnými mäsami a čerstvými chuťami. Súvlaki sa podáva s obyčajným jogurtom namiesto tradičných tzatziki. Choďte tam skôr, aby ste sa vyhli návalu ľudí počas obeda. Obchod zvyčajne zatvárajú okolo 15.00 h, keď im dôjde mäso.
Livadia, neďaleko námestia Kanigos, je ďalšou výbornou voľbou pre tradičné kalamaki v Aténach. Zájdite do Livadie, aby ste si pochutnali na šťavnatých kockách grilovaného bravčového mäsa na špajli, podávaných s chlebom, nie s pitou. Tento staromódny obchod je otvorený od roku 1963 a je pomenovaný podľa mesta v strednom Grécku, ktorého špecialitou je kalamaki. Toto mesto je dokonca držiteľom Guinnessovho rekordu za najdlhšie souvlaki vôbec, ktoré meria 201 metrov.
Teda či už sa rozhodnete pre gyros alebo souvlaki, každý z nich ponúka svoj vlastný jedinečný výbuch chutí a textúr, ktoré predstavujú rôzne aspekty bohatej gréckej kultúry stravovania. Keď sa budete nabudúce orientovať v ponuke gréckych jedál, znalosť rozdielu medzi týmito dvoma jedlami môže obohatiť váš zážitok z jedla.
