Grekisk gatuköksmat: Souvlaki

Souvlaki, en annan stapelvara i grekisk street food, misstas ofta för gyros, särskilt av dem som är nya inom det grekiska köket. Även om båda innehåller pita, kött och en mängd olika tillbehör, har souvlaki sin egen distinkta tillagning och smakprofil.

I Souvlaki marineras köttet - vanligtvis kyckling eller fläsk - innan det träs på träspett och grillas över kol. Det grillade köttet läggs sedan i en pita-wrap tillsammans med en enkel men smakrik sallad med tomater och lök. Wrapen kompletteras med en klick tzatzikisås och lite citronskal, vilket ger en syrlig kick till helheten.

Historiskt sett är Souvlaki inte en modern uppfinning. Rätten, som kallades Kandaulos i det antika Grekland, innehöll traditionellt ost och färsk dill, vilket visar att den har en lång historia i det grekiska kulinariska arvet.

Lefteris o Politis (Lefteris of the City) på Satovriandou Street har några av de bästa grekiska souvlaki i Aten. Souvlakiståndet, som är uppkallat efter den ursprungliga ägaren Lefteris som kom från Istanbul, har varit öppet sedan 1951 och är en lokal favorit. Lefteris o Politis är ingen nonsens och erbjuder ett alternativ av traditionell grillad nötkött souvlaki-serveras kryddig, utan pommes frites och begränsade toppings.

O Kostas på Pentelis Street nära Syntagmatorget är en annan souvladzidika av den gamla skolan som du absolut måste prova när du är i Aten. Den prydliga lilla butiken har funnits sedan 1950 och är känd för sina läckra kötträtter och fräscha smaker. Souvlaki serveras med vanlig yoghurt i stället för den traditionella tzatzikin. Gå dit tidigt för att undvika lunchpubliken. Butiken stänger vanligtvis runt kl. 3 när de tar slut på kött.

Livadia, nära Kanigos-torget, är ett annat utmärkt val för traditionell kalamaki i Aten. Gå till Livadia för att äta saftiga tärningar av grillat fläsk på ett spett, serverat med bröd, inte pita. Den gammaldags butiken har varit öppen sedan 1963 och är uppkallad efter staden i centrala Grekland vars specialitet är kalamaki. Staden har till och med Guinness världsrekord för den längsta souvlaki någonsin, 201 meter.

Så oavsett om du väljer Gyros eller Souvlaki, erbjuder var och en sin egen unika explosion av smaker och texturer, som representerar olika aspekter av Greklands rika matkultur. Nästa gång du befinner dig i en grekisk matmeny kan du veta skillnaden mellan dessa två berika din matupplevelse.