Gricia pasta

Saus kanggo pasta alla gricia digawe saka lenga, daging babi, mrico ireng lan akeh pecorino Romawi.Persiapan iki, prasaja lan cepet, bisa dianggep minangka basis saka pasta amatriciana sing paling misuwur digawe (mung nambahake tomat. ).Sejatine, ana akeh teori babagan lair saka pasta alla Griscia (utawa Gricia). Akeh wong sing ana hubungane karo pasta all' Amatriciana (utawa matriciana) sing luwih misuwur, sing liyane nganggep yen pasta all'amatriciana asli, yaiku sing tomat mung ana versi sing diowahi mengko dening Amatriciani emigrasi menyang Roma.Miturut wong liya, asal saka istilah kasebut diwiwiti ing Roma ing abad kaping 15 ing ngendi "Gricio" minangka jeneng sing dituduhake tukang roti, meh kabeh asale saka wilayah Jerman ing Rhine lan saka Kanton Grisons. Nanging "griscium" uga digunakake kanthi referensi khusus kanggo "duster" utawa "tas" abu-abu sing minangka seragam kanggo anggota guild tukang roti (master seni putih), sing digunakake kanggo mbela awake dhewe. saka glepung. Sebutan Gricio, saliyane makna positif saka referensi regional, kanthi cepet nganggep makna derogatory liyane, padha karo burino, kanggo nunjukake wong sing nganggo busana sing ora sopan kanthi sopan santun: tukang roti ing kasunyatane nganggo busana sing rada ceroboh ing ngisor duster. jas, utamané ing mangsa panas. Swara wektu, celonone dawa tungkak dadi misuwur minangka "er carzone a la gricia", padha karo celana Neapolitan "zompafuossi".Katrampilan profesional sing gedhe, sing diwarisake mung ing kalangan kulawarga, ngidini Grici nyekel supremasi ing seni putih ing Roma.Ing abad kaping 19, sebutan "Gricio" digunakake ora mung kanggo para imigran saka wilayah Jerman lan Swiss, nanging uga kanggo pribumi Lombardy lor (Sondrio, lan liya-liyane), sing dikenal ing Roma minangka kasar, kerja keras, banget hemat. lan gunung gedhe savers. The Grici njaga hubungan sengit lan katresnan bebarengan karo populasi, amarga bakat kanggo nggawe bisnis dhewe lan laku dagang styes. Barley adol roti, glepung, kacang-kacangan, panganan kabeh jinis saben menit, nanging uga prabot pawon sing murah, dheweke kepeksa menehi kredit, sethithik lan ati-ati, nanging nulis kabeh ing kertas, ditempelake nganggo paku (ing kene ngandika: "Er Gricio, yen dheweke ora Rafacano mesthi bbono murni!"). Ing sisih liya, malah Gricio kudu dipaku ing paku, amarga toko mbukak saka esuke nganti wengi, ngenteni pelanggan kanggo ngumpulake dhuwit kanggo mangan; uga kanggo alasan iki Grici teka ing Roma ing kulawarga utawa desa konsorsium. Kanggo nyukupi kabutuhane, bengkel Gricio dilengkapi kompor areng, ing kana dheweke masak panganan, pasta alla gricia, sing cepet dadi sajian populer.