Gricia pasta

Ang sarsa para sa pasta alla gricia ay binubuo ng mantika, bacon, black pepper at maraming Roman pecorino. Ang paghahandang ito, napaka-simple at mabilis, ay maaaring ituring na batayan kung saan nilikha ang pinakasikat na amatriciana pasta (pagdaragdag lamang ng kamatis ).Upang sabihin ang katotohanan, maraming mga teorya sa pagsilang ng pasta alla Griscia (o Gricia). Marami sa kanila ang nag-uugnay nito sa mas sikat na pasta na all' Amatriciana (o matriciana), itinuturing ng iba na parang ito ang tunay na pasta all'amatriciana, dahil ang kamatis ay mayroon lamang isang bersyon na binago ni Amatriciani na lumipat sa Roma.Ayon sa iba, ang pinagmulan ng termino ay nagmula sa Roma noong ika-15 siglo kung saan "Gricio" ang pangalan kung saan ipinahiwatig ang mga panadero, halos lahat ay nagmula sa mga rehiyon ng Aleman ng Rhine at mula sa Canton of Grisons. Ngunit ang "griscium" ay ginamit din na may partikular na pagtukoy sa kulay abong "duster" o "bag" na bumubuo ng isang uri ng uniporme para sa mga miyembro ng guild ng mga panadero (ang mga master ng white art), kung saan ginamit nila upang ipagtanggol ang kanilang sarili. mula sa harina. Ang apelasyong Gricio, bilang karagdagan sa positibong kahulugan ng panrehiyong sanggunian, ay mabilis na nagpalagay ng isa pang mapanlinlang na kahulugan, katumbas ng burino, upang ipahiwatig ang isang lalaking hindi maganda ang pananamit na may magaspang na ugali: ang mga panadero sa katunayan ay nagbibihis sa medyo pabaya sa ilalim ng duster. amerikana, lalo na sa panahon ng tag-araw. Sa paglipas ng panahon, ang kanilang pantalon na hanggang bukung-bukong ay naging sikat bilang "er carzone a la gricia", katumbas ng Neapolitan na "zompafuossi" na pantalon.Ang mahusay na propesyonal na kasanayan, na ipinasa lamang sa loob ng mga bilog ng pamilya, ay nagpapahintulot sa Grici na humawak ng supremacy sa white art sa Roma.Noong ikalabinsiyam na siglo, ang apelasyon na "Gricio" ay ginamit hindi lamang para sa mga imigrante mula sa mga rehiyon ng Aleman at Swiss, kundi pati na rin para sa mga katutubo ng hilagang Lombardy (Sondrio, atbp.), na kilala sa Roma bilang magaspang, masipag, napakatipid. at malalaking mountaineer savers. Ang Grici ay nagpapanatili ng isang relasyon ng poot at pagmamahal sa parehong oras sa populasyon, dahil sa kanilang kakayahan para sa pag-set up ng kanilang sariling negosyo at pagsasanay sa kalakalan ng mga styes. Ang barley ay nagbebenta ng tinapay, harina, munggo, lahat ng uri ng pagkain kada minuto, ngunit mura rin ang mga babasagin sa kusina, napipilitan siyang magbigay ng kredito, kaunti at maingat, ngunit isinulat ang lahat sa mga piraso ng papel, na nakakabit sa isang pako (narito ang na nagsasabi: "Er Gricio, kung hindi siya si Rafacano ay magiging purong bbono!"). Sa kabilang banda, kahit na ang Gricio ay dapat na ipinako sa kuko, dahil ang tindahan ay bukas mula madaling araw hanggang gabi, naghihintay sa mga customer na makalikom ng pera upang makakain; din para sa kadahilanang ito ang Grici dumating sa Roma sa pamilya o village consortia. Upang matustusan ang kanyang mga pangangailangan, ang pagawaan ni Gricio ay nilagyan ng kalan ng uling, kung saan niluto niya ang kanyang ulam, pasta alla gricia, na mabilis na naging sikat na ulam.