Gricia pasta

Umak za pastu alla gricia sastoji se od ulja, slanine, crnog bibera i dosta rimskog pecorina.Ova priprema, vrlo jednostavna i brza, može se smatrati osnovom od koje je nastala najpoznatija amatriciana pasta (jednostavnim dodavanjem paradajza ).Iskreno govoreći, postoje mnoge teorije o nastanku pasta alla Griscia (ili Gricia). Mnogi od njih ga povezuju sa poznatijom tjesteninom all' Amatriciana (ili matriciana), drugi je smatraju kao da je prava pasta all'amatriciana, jer je ona u kojoj je prisutan paradajz samo verzija koju je kasnije izmijenio Amatriciani. Rim.Prema drugima, porijeklo termina datira iz Rima iz 15. stoljeća gdje je "Gricio" bio naziv kojim su se označavali pekari, gotovo svi dolaze iz njemačkih regija na Rajni i iz kantona Grisons. Ali "griscium" se također koristio s posebnim osvrtom na sivu "prašinu" ili "torbu" koja je predstavljala svojevrsnu uniformu za članove ceha pekara (majstori bijele umjetnosti) kojom su se branili. od brašna. Apelat Gricio, pored pozitivnog značenja regionalne reference, brzo je poprimio još jedno pogrdno značenje, ekvivalentno burino, da bi označilo loše odjevenog čovjeka s grubim manirima: pekari su se u stvari oblačili na prilično nemaran način ispod prašine. kaput, posebno tokom letnjeg perioda. Vremenom su njihove pantalone do gležnja postale poznate kao "er carzone a la gricia", što je ekvivalent napuljskim pantalonama "zompafuossi".Velika profesionalna vještina, prenošena samo u porodičnim krugovima, omogućila je Gricima da održe prevlast u bijeloj umjetnosti u Rimu.U devetnaestom veku, apelat „Gricio“ se koristio ne samo za doseljenike iz nemačkih i švajcarskih krajeva, već i za starosedeoce severne Lombardije (Sondrio itd.), u Rimu poznate kao grube, vredne, veoma štedljive. i veliki planinari štediše. Grici održavaju odnos mržnje i ljubavi u isto vrijeme sa stanovništvom, zbog svoje sklonosti za osnivanje vlastitog posla i bavljenje trgovinom ječma. Ječam prodaje hljeb, brašno, mahunarke, namirnice svih vrsta na minut, ali i jeftino kuhinjsko posuđe, primoran je da daje kredit, malo i oprezno, ali sve zapisuje na papire, pričvršćene ekserom (ovdje govoreći: "Er Gricio, da nije Rafacano bio bi čisti bbono!"). S druge strane, čak i Gricio mora biti prikovan za ekser, jer radnja radi od zore do mraka i čeka da mušterije skupe novac za jelo; takođe iz tog razloga Grici stižu u Rim u porodičnim ili seoskim konzorcijumima. Za potrebe svojih potreba, Griciova radionica je opremljena štednjakom na ćumur, gdje je kuhao svoje jelo, pasta alla gricia, koja je brzo postala popularno jelo.