Gricia pasta

Sósan fyrir pasta alla gricia samanstendur af olíu, beikoni, svörtum pipar og nóg af rómverskum pecorino. Þessi undirbúningur, mjög einföld og fljótleg, má líta á sem grunninn sem frægasta amatriciana pastað var búið til (einfaldlega bætt við tómatanum ).Til að segja sannleikann eru margar kenningar um fæðingu pasta alla Griscia (eða Gricia). Margir þeirra tengja það við frægara pasta all' Amatriciana (eða matriciana), aðrir telja það vera hið raunverulega pasta all'amatriciana, þar sem tómaturinn er til staðar aðeins útgáfa sem breytt var síðar af Amatriciani flutti til Róm.Að sögn annarra nær uppruni hugtaksins aftur til Rómar á 15. öld þar sem „Gricio“ var nafnið sem bakarar voru merktir með, næstum allir frá þýsku héruðum Rínar og frá Kantónunni Grisons. En „griscium“ var líka notað með sérstakri tilvísun í gráa „rykið“ eða „poka“ sem var eins konar einkennisbúningur fyrir meðlimi bakaragildis (meistarar hvítu listarinnar), sem þeir notuðu til að verja sig með. úr hveitinu. Nafnið Gricio, auk jákvæðrar merkingar svæðisvísunar, tók fljótt á sig aðra niðrandi merkingu, jafngildir burino, til að gefa til kynna illa klæddan mann með grófan hátt: bakararnir klæddu sig reyndar á frekar kæruleysislegan hátt undir rykkinni. feld, sérstaklega yfir sumartímann. Með tímanum hafa ökklasíður buxur þeirra orðið frægar sem "er carzone a la gricia", sem jafngildir napólísku "zompafuossi" buxunum.Hin mikla faglega kunnátta, sem aðeins var afhent innan fjölskylduhringanna, gerði Grici kleift að hafa yfirburði í hvíta listinni í Róm.Á nítjándu öld var nafngiftin „Gricio“ ekki aðeins notuð um innflytjendur frá þýsku og svissneskum héruðum, heldur einnig fyrir frumbyggja norðurhluta Langbarðalands (Sondrio o.s.frv.), þekktir í Róm sem grófir, duglegir, mjög sparsamir. og stórir fjallgöngumenn bjargvættir. The Grici viðhalda sambandi haturs og ástar á sama tíma við íbúana, vegna hæfileika þeirra til að stofna eigið fyrirtæki og stunda viðskipti með styes. Byggið selur brauð, hveiti, belgjurtir, alls kyns matvörur á mínútu, en líka ódýrt eldhúsborð, hann neyðist til að gefa inneign, lítið og varlega, en skrifar allt niður á blað, fest með nögl (þar af er og sagði: "Er Gricio, ef hann væri ekki Rafacano þá væri hann hreinn bbónó!"). Á hinn bóginn verður jafnvel Gricio að vera negldur á naglann, því búðin er opin frá dögun til kvölds og bíður þess að viðskiptavinir safna peningum til að borða; einnig af þessum sökum koma Grici til Rómar í fjölskyldu- eða þorpshópum. Til að sjá fyrir þörfum hans var verkstæði Gricio útbúið með kolaeldavél þar sem hann eldaði réttinn sinn, pasta alla gricia, sem varð fljótt vinsæll réttur.