Gricia tjestenina

Umak za tjesteninu alla gricia sastavljen je od ulja, slanine, crnog papra i dosta rimskog pecorina.Ova priprema, vrlo jednostavna i brza, može se smatrati osnovom od koje je nastala najpoznatija tjestenina amatriciana (jednostavnim dodavanjem rajčice ).Istini za volju, postoje mnoge teorije o nastanku tjestenine alla Griscia (ili Gricia). Mnogi od njih povezuju je s poznatijom tjesteninom all' Amatriciana (ili matriciana), drugi je smatraju pravom tjesteninom all'amatriciana, budući da je ona u kojoj je prisutna rajčica samo verzija koju je Amatriciani emigrirao u Rim.Prema drugima, podrijetlo izraza seže u Rim iz 15. stoljeća gdje je "Gricio" bio naziv za pekare koji su gotovo svi dolazili iz njemačkih regija Rajne i iz kantona Grisons. Ali "griscium" se također koristio s posebnim osvrtom na sivu "prašinu" ili "torbu" koja je predstavljala neku vrstu uniforme za članove ceha pekara (majstora bijele umjetnosti), s kojom su se branili od brašna. Apelativ Gricio, osim pozitivnog značenja regionalne reference, brzo je poprimio još jedno pogrdno značenje, ekvivalentno burino, da bi označio loše odjevenog čovjeka grubih manira: pekari su se zapravo prilično nemarno odijevali ispod krpe za prašinu. kaput, posebno tijekom ljetnog razdoblja. S vremenom su njihove hlače do gležnja postale poznate kao "er carzone a la gricia", što je ekvivalent napuljskim hlačama "zompafuossi".Velika profesionalna vještina, koja se prenosila samo unutar obiteljskih krugova, omogućila je Griciima da drže prevlast u bijeloj umjetnosti u Rimu.U devetnaestom stoljeću naziv "Gricio" nije se koristio samo za doseljenike iz njemačkih i švicarskih regija, već i za domorodce sjeverne Lombardije (Sondrio, itd.), poznate u Rimu kao grube, vrijedne, vrlo štedljive i veliki planinari štediše. Grici održavaju odnos mržnje i ljubavi u isto vrijeme sa stanovništvom, zbog svoje sposobnosti za pokretanje vlastitog posla i bavljenje zanatom čičak. Ječam na minutu prodaje kruh, brašno, mahunarke, namirnice svih vrsta, ali i jeftino kuhinjsko posuđe, prisiljen je dati kredit, malo i oprezno, ali sve zapisuje na papiriće, pričvršćene čavlom (ovdje govoreći: "Er Gricio, da nije Rafacano bio bi čisti bbono!"). S druge strane, čak i Gricio mora biti prikovan za čavao, jer trgovina je otvorena od zore do mraka, čekajući kupce da skupe novac za jelo; također iz tog razloga Grici stižu u Rim u obiteljskim ili seoskim konzorcijima. Kako bi zadovoljio svoje potrebe, Griciova je radionica bila opremljena peći na drveni ugljen u kojoj je kuhao svoje jelo, pastu alla gricia, koje je brzo postalo popularno jelo.