Udaberri-uda garaian, behiak larrean edukitzen dituzte. Aldi honetan ekoizpen handiena da, produktua bereziki baliotsua larreak eta horien gainean elikatzen dira belar esentziak esker da. Larreak amaieran, dieta da, batez ere, bazka eta baserriko irina oinarritzen da. Haragia jatetik kanpo geratzen da. Forma esferoidea da, gehienez 2 Kg-ko tamaina gehienez 10 Kilokoa. Landareak 45-60 egun irauten dute eta sei hilabete. Itsatsi lasto horia da kolore duten zahartze areagotu joera, zulo arraroak dituzten, ukitu erdi-gogor eta homogeneoa. Ez ondu bada esne usaina delikatua du,zahartze iraupena belar belar belar usaina nabarmentzen. Zaporea, batez ere zahartze luzea, ezaugarri organoleptiko guztiak atera: erein belar ukituak, loreak mingotsa, bainila eta espeziak eta batzuetan apur bat pikantea. Lehenengo lehortze bat egin ondoren, ohiko gela freskoetan, 45/60 egun baino lehenago, "Tuff-eko kobazulo" tipikoetan zahartu da, non mikroklima bat eta mikroflora bat kaktilaboaren heltze-heltze luzearekin eta bi urte arte. In" Tuff kobazuloak natural "edo" tuff eta harrizko kobazuloak natural "kaktusak, binaka lotuta, dira" zaldi " zintzilik egurrezko habe on. Hezetasun-egoera% 80 eta % 90 artean aldatu egiten da, neguko Eta udako aldien arteko tenperatura ia konstantea den Bitartean, 10-15 Zentimetrora aldatzen da.