Grška ulična hrana: Souvlaki

Souvlaki, še ena osnovna vrsta grške ulične hrane, je pogosto zamenjana za gyros, zlasti pri tistih, ki grško kuhinjo šele spoznavajo. Čeprav oba vključujeta pito, meso in različne priloge, ima Souvlaki svojo lastno pripravo in okus.

Pri Souvlakiju se meso - običajno piščančje ali svinjsko - marinira, preden se natakne na lesena nabodala in speče na oglju. Meso, nažgano na oglju, se nato položi v zavitek pita, ki mu je priložena preprosta, a aromatična solata iz paradižnika in čebule. Zavitek se zaključi s kančkom omake tzatziki in potreseno limonino lupinico, ki celotnemu kompletu doda pikantno aromo.

Zgodovinsko gledano souvlaki ni sodoben izum. V stari Grčiji je bila jed znana pod imenom Kandaulos in je tradicionalno vsebovala sir in svež koper, kar kaže na njeno dolgoletno prisotnost v grški kulinarični dediščini.

Lefteris o Politis (Lefteris iz mesta) na ulici Satovriandou ponuja enega najboljših grških souvlakijev v Atenah. Stojnica s souvlakiji, ki je dobila ime po prvotnem lastniku Lefterisu iz Istanbula, je odprta že od leta 1951 in je priljubljena med domačini. Lefteris o Politis je brezobziren in ponuja eno možnost tradicionalnega govejega souvlakija na žaru - začinjenega, brez krompirčka in z omejeno količino prelivov.

O Kostas na ulici Pentelis v bližini trga Syntagma je še ena souvladzidika stare šole, ki jo morate nujno poskusiti, ko ste v Atenah. Ta majhna in urejena trgovinica, ki deluje že od leta 1950, je znana po okusnem mesu in svežih okusih. Souvlaki je postrežen z navadnim jogurtom in ne s tradicionalnimi tzatziki. Da bi se izognili gneči ob kosilu, se tja odpravite zgodaj. Trgovina se običajno zapre okoli 15. ure, ko zmanjka mesa.

Livadia, v bližini trga Kanigos, je še ena odlična izbira za tradicionalni kalamaki v Atenah. V Livadiji si lahko privoščite sočne kocke svinjskega mesa na žaru na nabodalu, postrežene s kruhom in ne s pito. Staromodna trgovina je odprta že od leta 1963 in je poimenovana po mestu v osrednji Grčiji, katerega posebnost je kalamaki. Mesto ima celo Guinnessov rekord za najdaljši souvlaki doslej, saj meri 201 meter.

Če se torej odločite za gyros ali souvlaki, vsak ponuja svoj edinstven izbruh okusov in tekstur ter predstavlja različne vidike bogate grške kulture prehranjevanja. Ko se boste naslednjič znašli na meniju grške hrane, lahko poznavanje razlike med tema dvema jedema obogati vašo kulinarično izkušnjo.