Grutti.

Mali srednjovjekovni selo Grutti još uvijek ima komunalnu peć na drva koja je prije nekoliko desetljeća koristila obitelji zemlje kako bi ispeći porchetta i, naravno, cicotto. U Grotti, dio pet stotina stanovnika općine Gualdo Cattaneo, cicotto je tradicija u rangu s sada poznatom porchetta i njegova duga i strpljiva priprema prenesena u zemlji od oca do sina, od starijih do sadašnjih proizvođača. Za razliku od ostalih područja Umbrija, gdje se prenose slični lijekovi, ali su napravljeni samo s svinjskim sjenkama, Grutti tradicija uključuje pripremu svih rezova životinje. Uši, šape, sjenke, jezik, ožiljak i druge unutrašnjosti podvrgavaju se mehaničkoj obradi i kosti u rukama neopranim i u rezu. Meso pomiješano na taj način smješteno je unutar kade, a zatim u pećnici za kuhanje ispod svinjetine kako bi se skupila masnoća i začini koji se koriste za kuhanje, mješavina svježeg ružmarina, crvenog češnjaka iz obližnjeg Kannara, crnog papra i koromača. Kuhanje je vrlo sporo, u rasponu od devet do dvanaest sati, na temperaturi od oko 200 ° C, tako da cicotto ostaje blaga i bogata aroma. Nakon kuhanja, pustite da se ohladi, ispustite masnoću i tekućine za kuhanje u posebne košare, a zatim je spreman jesti. Ali također je savršeno pohranjena i zagrijana. Uz cicotto, također se pripremaju umaci ili tipični lokalni recept s puževima i nekim receptima s slanutkom ili grahom. Intenzivno, s mekom, sočnom teksturom i od dimljenih Nota do nosa, u ustima otkriva svu svoju aromu i začin. Ime pronalazi svoje korijene u kulinarskim raspravama šesnaestog stoljeća, kada je pod tim pojmom identificirana noga, a time i šapa životinje, glavni sastojci ovog proizvoda.