Top of the World
Grzyb Borgotaro IGP rośnie w lasach Borgo Val di Taro i Albareto w prowincji Parma, a także w lasach Pontremoli w toskańskiej prowincji Massa Carrara.
Jego nazwa tak naprawdę nie identyfikuje tylko jednego gatunku grzyba, ale cztery: Boletus aestivalis (lub czerwony grzyb), boletus pinicola (lub moro), boletus aereus (magnan) i boletus edulis, wszystkie znane jako Borowik.
W naturze rodzą się spontanicznie w lasach utworzonych przez niektóre gatunki drzew: z jednej strony drewno liściaste, takie jak Buk, kasztan, Cerro i inne gatunki dębów, grab, osika i leszczyna; z drugiej strony drzewa iglaste, takie jak Świerk biały i czerwony, sosna czarna i leśna oraz świerk Douglas.
Grzyby Borgotaro weszły do handlu już w XVII wieku, o czym świadczy" historia Borgo Val di Taro " kanonika Alberto Clemente Cassio; dziś Borgotaro kontynuuje tradycję grzyba również poprzez specjalny festiwal, targi grzybów Borgotaro.
W kuchni
Suszone, mrożone lub marynowane grzyby nadają się do wielu interpretacji, z których wszystkie są smaczne.
W lokalnej tradycji znajdziemy grzyby trifolowane, sosy grzybowe do przyprawiania pierwszych dań, czy też surowe grzyby w sałatkach i jako przyprawa do drugich dań.
