આ એક ઉમદા રેસીપી માંથી બનાવેલ બ્રેડ છે ડેટિંગ પાછા મધ્ય યુગમાં માટે, Bocca દી વાલે અને Guardiagrele તળેટીમાં લાક્ષણિક. બ્રેડ એક bloomer તરીકે અને એક રાઉન્ડ રખડુ તરીકે બંને ઉત્પન્ન થાય છે, 500g અથવા 1kg વજન. કણક લોટનું એક જટિલ મિશ્રણ છે: સુપરફાઇન, આખા, મકાઈ, ધાન્ય નિપજાવનારું એક જાતનું, જવ, બાજરી અને રાઈ, તલ સાથે, વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલ, પનીર, પાણી, મીઠું, સંસ્કૃતિ યીસ્ટના અને બ્રેવર માતાનો યીસ્ટના એક નાની રકમ. ઘટકોનું આ સંયોજન આ પ્રાચીન, ઉમદા બ્રેડને તેની ખાસ મસાલેદાર સુગંધ આપે છે. બેકિંગ સાંજે મોડી શરૂ થાય છે, મિશ્રણ અને હાથ દ્વારા વિવિધ flours kneading, યીસ્ટના ઉમેરીને, પાણી, મીઠું, પનીર અને તેલ. કણક રાતોરાત વધે બાકી છે અને બીજા દિવસે સવારે મિશ્રણ કામ કર્યું હતું અને એક આકાર આપવામાં આવે છે. બ્રેડ બીજા અડધા કલાક માટે ખમીર છોડી દેવામાં આવે છે અને તે પછી લગભગ એક કલાક અને 200 મિનિટ માટે 20°સે પર શેકવામાં આવે છે. પોપડો એક એમ્બર રંગ સાથે hazelnut ભૂરો હોય છે, અને થોડું સપાટી પર બનાવ્યો છે, ક્ષીણ થઈ જવું નથી જ્યારે કાતરી, સોફ્ટ છે, નિયમિત pocking સાથે નરમ આંતરિક. જો કાપડ અથવા કાગળના બેગમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો તે તેના સ્વાદ અથવા નરમાઈ ગુમાવ્યા વિના લગભગ ચાર દિવસ સુધી ચાલશે. પરંપરાગત રીતે એવું કહેવામાં આવે છે કે કણકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઘણા લોટ પ્રોવેથે બ્રેડની પ્રાચીન ઉત્પત્તિની સેવા આપે છે. તેના મુખ્ય લક્ષણ, પછી હવે, તેના હોવા ખાસ કરીને નોંધપાત્ર અને સારા શેલ્ફલાઇફ સાથે આવેલું. પરિણામે તે ખૂબ સ્થાનિક ટેકરીઓ વસતી દ્વારા પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી, જેમનો મુખ્ય રોજગાર ચારકોલ બનાવતા હતા, અને ભારે કામ તમામ ઇન ધ વૂડ્સ હાથ ધરવામાં આવી હતી, લાંબા સમય વસવાટ વિસ્તારોમાં દૂર માગણી.
