این نان نجیب ساخته شده از یک دستور است دوستیابی به قرون وسطی, نمونه ای از bocca دی واله و Guardiagrele کوهپایه. نان هر دو به عنوان یک شخص بالغ و به عنوان یک قرص نان دور تولید, وزن 500g یا 1kg. خمیر مخلوط پیچیده ای از آرد: دانه کامل ذرت و گندم و جو و ارزن و چاودار با دانه های کنجد و روغن زیتون و پنیر آب نمک فرهنگ مخمر و مقدار کمی مخمر آبجو. این ترکیبی از مواد تشکیل دهنده این نان باستانی و نجیب را به عطر تند خاص خود می دهد. پخت شروع می شود در اواخر شب, مخلوط کردن و ورز مختلف آرد با دست, اضافه کردن مخمر, آب, نمک, پنیر و روغن. خمیر به مدت یک شب افزایش می یابد و صبح روز بعد مخلوط کار می کند و با توجه به شکل. نان برای نیم ساعت دیگر باقی مانده است و سپس در حدود یک ساعت و 20 دقیقه در 200°C پخته می شود. پوسته قهوه ای فندق با رنگ کهربا است ، و به آرامی بر روی سطح به ثمر رساند ، فرو ریختن نیست که قطعه قطعه ، دارای یک نرم ، داخلی اسفنجی با pocking به طور منظم. اگر در کیسه های پارچه یا کاغذ ذخیره می شود آن را برای حدود چهار روز بدون از دست دادن عطر و طعم و یا نرمی آن گذشته است. به طور سنتی گفته می شود که چندین آرد مورد استفاده در خمیر ، ریشه های باستانی نان را اثبات می کند. از ویژگی های اصلی آن, پس از آن به عنوان در حال حاضر, نهفته در بودن آن به خصوص قابل توجه و با عمر مفید خوب. به عنوان یک نتیجه از آن بود بسیار قدردانی توسط محلی foothill جمعیت اصلی که استخدام شد ساخت زغال چوب و کار سنگین بود و تمام انجام شده در جنگل خواستار مدت طولانی دور از ساکنان مناطق.
