Το Gubbio είναι μια αρχαία πόλη της οποίας η προέλευση πηγαίνει πίσω στο ύψος του Umbrian πολιτισμού, όπως φαίνεται από τα δισκία Eugubine (επτά χάλκινα δισκία με γραφή στην Umbrian γλώσσα, που σώζονται στο Civic Museum στο Palazzo dei Consoli). Οι Ρωμαίοι του έδωσαν το όνομα Iguvium, και αργότερα Eugubium. Καταστράφηκε από τους Γότθους (552), τους οποίους διαδέχθηκαν πρώτα οι Βυζαντινοί (592) και στη συνέχεια Οι Λομβαρδοί (772), επανήλθε τον 11ο αιώνα, όταν καθιερώθηκε ως ανεξάρτητη κοινότητα. Τον 12ο αιώνα, ο Gubbio, υπό την πνευματική καθοδήγηση του Επισκόπου Ubaldo, του μεγάλου προστάτη του Gubbio, κέρδισε έναν πόλεμο εναντίον της Περούτζια και άλλων κοντινών πόλεων. Χάρη στην ακμάζουσα βιομηχανία της (ειδικευμένη στην αγγειοπλαστική της μαγιόλικας), έφτασε στο μεγαλύτερο μεγαλείο της τον 14ο αιώνα, κατά τη διάρκεια του οποίου χτίστηκαν πολλά μνημεία και πήρε τη μεσαιωνική εμφάνιση που εξακολουθεί να έχει σήμερα.
