Gubbio är en gammal stad vars ursprung går tillbaka till höjden av den umbriska civilisationen, som kan ses från Eugubine tabletter (sju brons tabletter med skrivning i det umbriska språket, bevarade på Civic Museum i Palazzo dei Consoli). Romarna gav namnet Iguvium, och senare Eugubium. Förstördes av goterna (552), som efterträddes först av bysantinerna (592) och sedan lombarderna (772), steg den igen på 11-talet, när den grundades som en självständig kommun. Under 1100-talet vann Gubbio, under den andliga ledningen av biskop Ubaldo, Gubbios stora beskyddare, ett krig mot Perugia och andra närliggande städer. Tack vare sin blomstrande industri (specialiserad på majolica keramik) nådde den sin största prakt på 1300-talet, under vilken tid många monument byggdes och det tog det medeltida utseendet som fortfarande har idag.
