Gubbio je starobylé město, jehož počátky sahají do výšky Umbrian civilizace, jak lze vidět z Eugubine Tablet (sedm bronzových tablety s psaní v Umbrian jazyka, uchovaný v městském Muzeu v Palazzo dei Consoli). Římané mu dali jméno Iguvium a později Eugubium. Zničen Góty (552), kteří byli následováni první Byzantinci (592) a pak Langobardi (772), to opět vzrostl v 11. století, kdy byla založena jako nezávislá obec. Ve 12. století, Gubbio, pod duchovním vedením Biskupa Ubaldo, velký ochránce Gubbio, vyhrál válku proti Perugii a jiných okolních měst. Díky jeho prosperující odvětví (specializované v majolika, keramika), dosáhl své největší kráse ve 14. století, během nichž mnohé památky byly postaveny a trvalo na středověký vzhled, který má ještě dnes.
