Gubbio on iidne linn, mille päritolu ulatub tagasi Umbria tsivilisatsiooni kõrgusele, nagu võib näha Eugubiini tablettidest (seitse pronksist tabletti Umbria keele kirjutamisega, säilinud Palazzo dei Consoli Kodanikumuuseumis). Roomlased andsid sellele nime Iguvium ja hiljem Eugubium. Hävitatud gootide (552) poolt, kes olid kõigepealt bütsantiinid (592) ja seejärel Lombardid (772), tõusis see uuesti 11.sajandil, kui see loodi iseseisva kommuunina. 12. sajandil võitis Gubbio Gubbio suure kaitsja piiskop Ubaldo vaimsel juhendamisel sõja Perugia ja teiste lähedalasuvate linnade vastu. Tänu oma edukale tööstusele (spetsialiseerunud majolica keraamikale) jõudis see oma suurima hiilguseni 14. sajandil, mille jooksul ehitati palju monumente ja see võttis keskaegse välimuse, mis on tänapäeval veel olemas.
