Gubbio kimning kelib chiqishi Umbrian sivilizatsiyasi balandligi qaytib borib qadimiy shahar, Eugubine planshetlar ko'rish mumkin, deb (Umbrian tilida yozma bilan etti bronza planshetlar, Palazzo dei Consoli fuqarolik muzeyida saqlanib). Rimliklar uni Iguvium, keyinchalik esa Eugubium deb ataganlar. Vizantiyaliklar (552) va keyin lombardlar (592) tomonidan muvaffaqiyatli bo'lgan gotlar (772) tomonidan vayron qilingan, u mustaqil kommuna sifatida tashkil etilgan 11-asrda yana ko'tarildi. 12-asrda Gubbio, Gubbio Buyuk himoyachisi Bishop Ubaldo ma'naviy rahbarligida, Perugia va boshqa yaqin shaharlarda qarshi urush qo'lga kiritdi. Uning rivojlanayotgan sanoati tufayli (majolica kulolchilik ixtisoslashgan), u 14-asrda uning eng katta ulug'vorligini yetdi, qaysi vaqt davomida ko'p yodgorliklar qurilgan va u hali bugun bor o'rta asr ko'rinishi oldi.
