Gubbio egy ősi város, amelynek eredete menj vissza a magassága az Umbriai civilizáció, mint látható a Eugubine Tabletta (hét bronz tabletta írásban az Umbriai nyelven, tartósított a Városi Múzeum, a Palazzo dei Consoli). A rómaiak Iguvium, majd később Eugubium nevet adtak neki. A gótok (552) elpusztították, akiket először a bizánciak (592), majd a lombardok (772) követtek el, ismét a 11.században emelkedett, amikor önálló községként jött létre. A 12. században Gubbio, Ubaldo püspök, Gubbio nagy védelmezője szellemi irányítása alatt háborút nyert Perugia és más közeli városok ellen. Virágzó iparának (a majolicai fazekasságra specializálódott) köszönhetően a 14.században érte el legnagyobb pompáját, amely idő alatt számos műemlék épült, és átvette a mai középkori megjelenést.
