Guinea trong Tecia

Lấy một con gà và, sau khi làm sạch và cắt thành miếng, đặt nó trong một pan, để Nâu với một xào của mỡ, dầu, nhà hiền triết và Rosemary. Trong nấu ăn thịt chí của riêng mình nước, mà phải được phép khô cho đến khi các mảnh dường như dính vào chảo. Khi nó đã mua một màu vàng đẹp ướt với một ly rượu trắng, muối, pepper và đậy nắp, hoặc với lá. Nếu rượu nên khô, thêm một chút nước với những hạt. Truyền thống đệm cho món này là peverada nước sốt đó là thu được bằng chiên, trong nhiều dầu ô liu một lát chữa khỏi soppressa, the guinea gan có vị muối, pepper, rau mùi tây và nước chanh. Sau một quý của một giờ nấu ăn, trên lửa vừa phải, một muỗng giấm là thêm.