Guisats Teggiano

Descrizione

Plat tradicional, aquesta recepta De Tradicions Antigues representa un dels pocs exemples de dolç i agre en la cuina local. Aquesta preparació és típica de La Nit De Nadal, un dia en què no es consumeix carn.Un ingredient fonamental és el raïm de vi, tant blanc com negre, els raïms escollits durant la verema es col * loquen a les golfes per assecar-se de forma natural. El plat és un compost d'espaguetis amanits amb molles de pa, panses, anxoves, tots aromatitzats amb unes branquetes d'orenga. Encara que en la bibliografia local coneguda no hi ha mencions, en el territori és d'ús comú i establert. La descripció d'aquesta preparació per part d'un ancià de vuitanta anys, que va descriure com la preparava la seva mare, remunta aquesta preparació a una tradició almenys centenària al municipi de Teggiano, mentre que en altres municipis veïns segueix sent una preparació poc coneguda.