Top of the World
"Pecora alla callara "(također nazvana "aju catturo" ili "alla cottor") jedna je od najkarakterističnijih jela planina Abruzzo, tisućljeća povezana s transhumanizmom. Za kuhanje i kuhanje potrebno je mnogo sati. Janjetina treba ostaviti tri dana sve dok ne postane visoka, a zatim je kockica i polako kuhana u tavi s puno vode najmanje tri sata, pazeći da meso ne postane previše suho. Nakon kuhanja i uklanjanja masnoća kako bi se meso oslobodilo tipičnog jakog mirisa janjetine, isušeno je i kuhano u velikom tavanu još tri sata solom, uljem, češnjakom, paprom i drugim začinima. Kada se dobro smanji, poslužuje se vruće. Stoljećima su ovce personificirale bogatstvo stanovnika pokrajine Aquila i gorje Abruzzo. U svojoj knjizi "Opis Napuljskog Kraljevstva" iz 1597. godine, Scipione Mazzella je napisao da Abruzzo ima oko četiri i pol milijuna glava ovaca. U davna vremena, cesta koja je vodila od Aquile do Firence nazvana je "vunom i zlatom" zbog ogromne trgovine resursima koja se dogodila između Toskane i Abruzza. Recept za janjetinu "alla callar" ukorijenjen je u pastirskim tradicijama i vjerojatno proizlazi iz prakse davanja radnicima koji su čuvali Stado, odrasle ovce koje se iz nekog razloga više ne mogu koristiti ili prodavati jer su bile hrom ili slabo zdravlje, ili sterilne u slučaju ovaca. Kuhanje se dogodilo na otvorenom, kao što se događa do danas, na posebnim prigodnim svečanostima vezanim uz transhumanizam. Snažno jelo, duboko mediteransko, s nevjerojatnom snagom zamišljenog podrijetla Abruzzo regionalne kulture.
