Gvinejske kokoši u

Uzmite mlade zamorce i nakon što ih ogulite i narežete na komade, stavite ih u posudu za pečenje da se prže sa umakom od slanine, maslaca, kadulje i ružmarina. Tijekom kuhanja meso oslobađa vlastitu vodu koja se mora ostaviti da se osuši dok se komadići ne zalijepe za lonac. Kad poprimi lijepu zlatnu boju, navlažite je čašom bijelog vina, posolite, popaprite i pokrijte poklopcem ili folijom. Ako se vino osušilo, dodajte malo vode s maticom. Tradicionalna pratnja ovog jela je umak peverada, koji se dobiva prženjem kriške začinjene supresije u puno maslinovog ulja, jetre zamorca začinjene solju, paprom, peršinom i limunovim sokom. Nakon četvrt sata kuhanja na umjerenoj vatri dodajte žlicu octa.