Gyöngytyúk a Teciában

Vegyünk egy fiatal gyöngytyúk, és tisztítás után, és darabokra vágva, tedd egy serpenyőben, hogy barna egy pirított szalonna, olaj, zsálya és rozmaring. Szakács közben a hús felszabadítja a saját vizét, amelyet hagyni kell megszáradni, amíg a darabok úgy tűnik, hogy tapadnak a serpenyőhöz. Amikor megszerezte a gyönyörű arany színű nedves egy pohár fehérbor, só, bors és fedjük le a fedelet, vagy fóliával. Ha a bor megszárad, adjunk hozzá egy kevés vizet az anyával. Ennek az ételnek a hagyományos kísérője a peverada szósz, amelyet úgy kapunk, hogy rengeteg olívaolajban sütünk egy szelet pácolt soppressát, a gyöngytyúk májat sóval, borssal, petrezselyemmel és citromlével ízesítve. Egy negyed órás szakács után, mérsékelt hőn, egy evőkanál ecetet adunk hozzá.