Secara harfiah diterjemahkan sebagai 'ikan hake dalam saus hijau', hidangan tradisional ini adalah impian para pencinta hidangan laut. Sausnya terbuat dari anggur putih, bawang putih peterseli dan minyak zaitun, sementara kerang juga biasanya ditambahkan. Merluza en salsa verde atau la merluza a la vasca adalah kesederhanaan yang terbaik. Contoh yang sangat baik tentang bagaimana masakan Basque pada intinya adalah bahan-bahan lokal yang dimasak dengan sempurna tanpa keributan. Salsa verde atau saus hijau mendapatkan warnanya dari peterseli segar. Ini juga merupakan kaldu yang lezat untuk mencelupkan roti Anda. Beberapa saus hijau ditambahkan udang atau kerang, yang lain termasuk sayuran seperti asparagus, kacang polong atau kentang. Ikan dan kaldu yang dimasak secara tradisional dimasak dan disajikan dalam piring gerabah.
