Hal zöld mártásban

Szó szerint "szürke tőkehal zöld mártásban", ez a hagyományos étel a tenger gyümölcsei szerelmeseinek álma. A szósz fehérborból, petrezselymes fokhagymából és olívaolajból készül, és jellemzően kagylót is adnak hozzá. A merluza en salsa verde vagy la merluza a la vasca a legjobb egyszerűség. Kiváló példa arra, hogy a baszk konyha lényege a helyi alapanyagok tökéletes, sallangok nélkül elkészített főzése. A salsa verde vagy zöld mártás színét a friss petrezselyemtől kapja. Ez egyúttal egy finom leves is, amibe a kenyeret mártogathatja. Egyes zöld mártásokhoz garnélarákot vagy kagylót adnak, mások olyan zöldségeket tartalmaznak, mint a spárga, a borsó vagy a burgonya. A főtt halat és a húslevest hagyományosan agyagedényben főzik és tálalják.