Fahari ya gastronomia ya jiji hilo ni ukoko wa mkate, uliotayarishwa kwa kichocheo cha kihistoria ambacho watu wa Julian wamekuwa wakikabidhi kwa zaidi ya karne moja. Miguu safi ya nguruwe ina harufu nzuri ya ladha ya asili na moto wa kuvuta sigara na shavings ya kuni ya fir. Baadaye, ham iliyo na mifupa hupikwa kwenye boilers, kisha imefungwa kabisa kwenye unga wa mkate na kuwekwa kwenye oveni kwa angalau masaa nane (wakati mzuri wa kupikia ni saa moja kwa kilo). Harufu huhifadhiwa na mkate, ambayo hufanya nyama kuwa laini na ya kitamu.Ham iliyopikwa kwenye ukoko lazima ikatwe kwa mkono. Kipande hicho kina rangi nzuri ya waridi na ladha yake ni tamu, maridadi na ya moshi kidogo. Ni bora kama kozi ya pili lakini hutoa bora zaidi kwa aperitif au brunch, kuliwa moto na haradali au horseradish iliyokunwa (mizizi ya farasi). Ladha ya kupendeza iliyojaa mwili mzima inahitaji kuoanishwa na divai nyingi nyeupe, kama vile Isonzo Pinot Bianco au Friulano.Urithi wa siku za nyuma za Trieste's Hapsburg bado unaakisiwa leo katika ulaji wa kawaida wa nyama iliyoganda.
