Kebanggaan gastronomi bandar ini ialah ham dalam kulit roti, disediakan dengan resipi bersejarah yang telah diturunkan oleh orang Julian selama lebih satu abad. Kaki babi segar wangi dengan rasa semula jadi dan salai panas dengan serutan kayu cemara. Selepas itu, ham tulang dimasak dalam dandang, kemudian dibungkus sepenuhnya dalam doh roti dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama sekurang-kurangnya lapan jam (masa memasak yang ideal ialah satu jam sekilo). Aromanya dikekalkan oleh roti, yang menjadikan daging lembut dan enak.Ham yang dimasak dalam kerak mesti dihiris dengan ketat dengan tangan. Potongan itu mempunyai warna merah jambu yang cantik dan rasa manis, halus dan sedikit berasap. Ia sangat baik sebagai hidangan kedua tetapi memberikan yang terbaik untuk minuman beralkohol atau sarapan lewat pagi, dimakan panas dengan mustard atau lobak pedas parut (akar lobak). Rasa yang enak dan lengkap memerlukan gandingan dengan wain putih yang pedas, seperti Isonzo Pinot Bianco atau Friulano.Warisan masa lalu Hapsburg Trieste masih dicerminkan hari ini dalam kebiasaan penggunaan ham berkerak.
