Top of the World
Hänvisningen till namnet är kopplad till floden vass där våfflan rullade fram till för några decennier sedan under dess förberedelse; enligt en hypotes dessert uppfanns i avlägsna tider för att fira karneval.Enligt andra har det romerska eller Saracen ursprung. Den första beskrivningen går tillbaka till Duke Alberto Denti av Pirajno som i sin bok Siciliani, a tavola skriver:" Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus ". Enligt Pirajno definitionen är hänförligt till Cicero (Kvestor av Lilybeo, idag Marsala, mellan 76 och 75 F.KR.). I ordboken Michele del Bono: Sicilianska-italienska-Latin Ordbok, Palermo 1751, läser vi ordagrant: "Cannola: capelli curled. lockigt. cincinni [för dilicatissima pasta bearbetas i Form av cannello, full av vita äta. Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus]", det är klart att lemma i Sicilianska motsvarar definitionen på italienska och sedan på Latin. Dessutom skulle Pino Correnti, i sin gyllene bok av sicilianska köket och viner som rapporterar den latinska frasen som nämns av de Bono, bara föreslå det faktum att definitionen har spridits i århundraden i en beskrivning av cannolo på Latin. Han hävdar också att cannolo uppfanns av de skickliga händerna på klostersystrarna i ett kloster nära Caltanissetta, från ett gammalt romerskt recept som sedan utarbetades av araberna. Enligt en utbredd tradition är den skyldig sitt namn till ett karnevalskämt som bestod i att släppa ut ricotta-krämen från cannolo istället för vatten, cannolo är en dialekt term som indikerar en slags kran. Desserten även om den föddes i Caltanissetta, är fortfarande skyldig mycket av sin ryktbarhet och planetarisk diffusion till konditorerna i Palermo, som hjälpte till att stabilisera receptet, som vi känner till det idag, tillsammans med konditorerna i Messina, som också uppfann varianten med mörk grädde av ricotta och choklad. av Sicilien innesluten i en enda dessert... omisskännliga dofter och texturer bita efter bett. Sicilianska cannoli är en stolthet på denna vackra ö, tillsammans med cassata, iris, mandelpasta... de är bland de mest älskade sötsakerna i världen. Serveras i restauranger som desserter som ska avnjutas i deras ursprungliga format eller i mignon version, Sicilianska cannoli förtrolla med sina typiska bubblor och skimrande grädde av ricotta från fönstren i konditorivaror. De lockar uppmärksamhet längs gatorna i sicilianska städer eller under demonstrationer, säljs som söt gatumat som ska fyllas för tillfället. Liksom alla regionala recept, även för Sicilianska cannoli finns hemligheter och versioner som ändras från stad till stad eller från familj till familj.
