Hasselnødder eller nocelle: verdens glæde

Hasselnødder eller nocelles fra Irpinia betragtes ofte som de bedste i verden. I området i provinsen Avellino produceres faktisk de bedste hasselnødder i Italien, så de udgør ca. en tredjedel af hele det nationale production.To favorisere væksten og den unikke smag er jordens særegenhed, ekstremt rig på kalksten. Andet terredellupo.it den første dyrkning af hasselnødder i Irpinia går tusinder af år tilbage, siden etruskerne, der bosatte sig i området, allerede vidste dens betydning. I dag, afhængigt af de forskellige typer, anvendes irpine hasselnødder til fremstilling af slik, især fine Nougat, eller forbruges frisk direkte på vores borde.Department of Agriculture i Campania-regionen skelner mellem tre hovedtyper hasselnødder, der hovedsageligt produceres i Irpinia. Den første er Mortarella kendetegnet ved en mellemstor frugt, subcylindrisk og sideværts komprimeret. Skallen er ret tynd, mens farven er en lysebrun med lette striber af mere intens farve. Den stærke aroma, der kendetegner frøet, gør det ideelt at blive brændt eller brugt til produktion af Nougat. I modsætning til de andre produceres Mortarella i næsten alle landbrugsområder i Campania, hvilket er det nemmeste at dyrke.Langt vanskeligere er hasselnød Camponica, der udelukkende dyrkes i de kuperede områder i provinsen Avellino. At gøre det så vanskeligt at producere er behovet for store højder og et bestemt klima. Frugten har en meget mere cirkulær form, hasselnødden kaldes faktisk "den runde". Skallen er hård og frøet stort med fast, hvid papirmasse. Særligt værdifuldt er fremragende især til direkte forbrug, måske frisk: madlavning det ville sprede sin unikke smag.

Den billigste er San Giovanni eller sangiovannara hasselnød. Den dyrkes hovedsageligt i de flade områder mellem Napoli og Avellino og har en langstrakt og let komprimeret form på siderne. Skallen er lysebrun i farve og er ret tynd, frøet er medium lille. Det er netop dens knuste form, der gør den mindre efterspurgt og derfor billigere end Mortarella: de organoleptiske egenskaber er næsten identiske.